Palombo R.Borgacciho

co

Co je to žába?

Palombo je název chrupavkovité mořské ryby široce používané jako jídlo.

Z rodu Mustelus a druhu mustelus - nebo jako Mustelus canis - má typické rysy žraloka: srst je šedá, na zádech tmavá a na břiše jasná nebo bělavá. Čenich je zúžený, s lebkou zploštělou a ústy poněkud široké, charakterizované dravými zuby, ale ne příliš vyvinutými. Štěrbiny žábry jsou pět. Má dvě hřbetní ploutve, z nichž první je velký a trojúhelníkový. Ocas má méně rozvinutý dolní lalok horní. Může dosahovat délky dvou metrů, ale běžně jsou uloveny exempláře asi 100 cm. V britských ostrovech je znám jako "rock cod".

Jako mnoho jiných žraloků, které nejsou nebezpečné pro lidi - smaragd nebo mořské tele, spurdog, verdesca, gattuccio atd. - a závody - trigon, torpédo atd. - také palombo představuje rozšířený produkt rybolovu; v minulosti byl občas podkopáván v blízkosti vypínače dokonce i technikami malého rybolovu, ale doposud se úlovky odehrávají hlavně vlečnými sítěmi, do hloubky as velkými loděmi; proto nemůže být považován za exponenta kategorie „chudé ryby“. Poznámka : populace pejska, jako mnoho jiných žraloků, kvůli přes-intenzivní rybaření, snášel drastický pokles téměř všichni území; s výjimkou Jaderského moře je tato ryba také považována za „zranitelný“ nebo „ohrožený“ druh.

I když to není modrá ryba, i pejsek má vynikající nutriční vlastnosti. Je zakotvena v první základní skupině potravin jako zdroj vysoce biologicky hodnotných proteinů, specifických vitamínů a minerálů; profil mastných kyselin je cenný a příjem cholesterolu není příliš vysoký. Další informace naleznete v následujícím odstavci. Poznámka : žlučník, pokud je velký, má tendenci akumulovat rtuť a methylrtuť.

Pro většinu diet je potenciálně vhodná konzumace žraloka. Nemá žádné významné kontraindikace ani v případě patologických stavů metabolismu a nadváhy, ale na druhé straně existují podmínky, za kterých se doporučuje nepřekročit podíl a četnost spotřeby.

Žralok se konzumuje čerstvý nebo v soli. Ploutve jsou určeny pro přípravu slavné čínské "žraločí ploutve". Chrupavka může být použita ve formulaci kloubních doplňků. Zpracování odpadu je určeno pro průmysl rybí moučky - užitečné jako krmivo pro zvířata a hnojivo. Játra se také používají k extrakci rybího oleje.

V kuchyni se používá jako jiné jedlé žraloky. Je rozšířený a oceňovaný zejména v rybích polévkách a pečený nebo pečený, pečený nebo grilovaný - i když je spíše tenký, má tendenci vysychat.

Žralok žije na celém kontinentálním šelfu severovýchodního Atlantského oceánu, včetně Středozemního moře a Černého moře, od 5 do více než 600 m hluboko. Je dravcem a živí se jinými rybami, korýši a hlavonožci; to je kořist jen v mladém věku. To je viviparous, znamenat, že to nepokládá jeho vejce ale dává narození štěňatům.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti žraloka

Psík je produktem rybolovu, který spadá do 1. základní skupiny potravin. Není součástí kategorie chudých ryb, i když v minulosti byla její dostupnost v mořích velmi bohatá - což umožnilo, aby byla lovena i méně pokročilými technikami, v nepříliš otevřených vodách a rozumným bathymetriem i pro malé rybáře. Nejedná se o modrou rybu, ale obsahuje stejně dobré dávky omega 3 EPA a DHA semi-esenciálních mastných kyselin; Pozoruhodné jsou také koncentrace vitamínu D a jodu. Chemické a nutriční vlastnosti jsou obecně podobné vlastnostem jiných jedlých žraloků, jako je například smirkové nebo mořské telecí maso, spinarolo, verdesca a gattuccio.

Je to nízkoenergetická potrava, nutriční vlastnost hlavně díky nízké koncentraci lipidů. Kalorie jsou převážně dodávány proteiny, následované nízkými koncentracemi lipidových sacharidů. Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu - obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve srovnání s modelem lidského proteinu - převážně nenasycené mastné kyseliny - s vynikajícím podílem biologicky aktivních poloesenciálních polynenasycených omega 3: kyseliny eikosapentaenové a kyseliny dokosahexaenové - a jednoduchých sacharidů.

Vlákna jsou nepřítomná a cholesterol je přítomen, ale není příliš vysoký; nejsou zobrazeny žádné významné stopy esterů mořského vosku.

prohlubující se

Estery mořského vosku, v angličtině "voskový ester", jsou komplexní molekuly tvořené spojením mezi mastnou kyselinou a mastným alkoholem. Mají potenciálně příznivý vliv na organismus, zejména v podmínkách podvýživy - nad výživou způsobenou západním životním stylem; na druhé straně určité poznatky naznačují, že estery mořského vosku nejsou zcela stravitelné a vstřebatelné. To už představuje potravinové doplňky a je obecně extrahován, kvůli jeho větší míře čistoty, od malého korýšu Calanus finmarchicus - zooplankton.

Laktóza a gluten zcela chybí. Koncentrace purinů je velmi hojná. Histamin, který není přítomen v čerstvém produktu, exponenciálně vzrůstá u špatně konzervovaných ryb. Je to vysoce proteinová potrava a je také významným zdrojem aminokyselin fenylalaninu.

Žralok je bohatý na ve vodě rozpustné vitaminy B, zejména niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) a kobalamin (vit B12); má také vynikající hladiny vitaminu kalciferolu rozpustného v tucích (vit D), zatímco alfa tokoferol nebo tokotrienol (vit E) je relevantní, ale není významný. Hladiny fosforu, železa a jodu jsou značné.

Je to jedna z ryb, ve které je akumulace rtuti a methylrtuti úzce spjata s její velikostí. Proto je považováno za nezbytné vyhnout se konzumaci velkých psíček, zejména ve velkých porcích.

dieta

Palombo ve stravě

Je to potrava pro bílkoviny, ale stravitelná. Nadměrné porce jsou však nedostatečné pro dietu subjektů s trávicími komplikacemi, jako je dyspepsie, gastritida, refluxní choroba jícnu, žaludeční vřed nebo duodenální vřed.

Psík je potrava vhodná pro většinu diet, včetně hubnutí, které musí být nízkokalorické a normolipidní. Tato ryba může být velmi tenká a může být vařena extra panenským olivovým olejem i při léčbě obezity.

Množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou činí žraloka ideální pro výživu podvyživených, oslabených nebo se zvýšenou potřebou esenciálních aminokyselin. Tento typ potravin se doporučuje v případě velmi vysoké sportovní aktivity, zejména v disciplínách síly nebo s velmi důležitou složkou svalové hypertrofie a pro všechny zvláště dlouhodobé aerobní disciplíny. Psík je také vhodný v případě kojení, patologické intestinální malabsorpce a ve stáří - ve kterých porucha příjmu potravy a snížená intestinální absorpce mají tendenci vytvářet deficit bílkovin.

EPA a DHA, semi-esenciální, ale biologicky aktivní omega 3, jsou velmi důležité pro:

• Složení buněčných membrán
• Nervový systém a oči - u plodu au dětí
• Prevence a léčba některých metabolických patologií - hypertriglyceridemie, arteriální hypertenze atd.
• Udržení kognitivních funkcí ve stáří
• Snížení některých příznaků neuróz - depresiv. Atd.

Vzhledem k absenci lepku a laktózy je psíček důležitý ve stravě pro celiakii a pro nesnášenlivost na mléčný cukr. Množství purinů jej činí ve značném množství nežádoucím v nutričním režimu pro hyperurikemii, zejména závažného charakteru - s dnavými záchvaty - a v případě kalkulózy nebo renální lithiové lithie. Pokud jde o intoleranci histaminu, pokud je dokonale zachována, nemá kontraindikaci. Masivní přítomnost fenylalaninu vylučuje masivní použití ve stravě proti fenylketonurii.

Vitaminy B mají převážně koenzymatickou funkci; to je důvod, proč může být žralok považován za dobrý zdroj živin, které podporují buněčné funkce všech tkání. D, na druhé straně, je zásadní pro metabolismus kostí a imunitní systém. Poznámka : připomínáme, že zdroje vitaminu D jsou velmi vzácné. Nicméně, fosfor, který je stěží chybí ve stravě, tvoří jak kost (hydroxyapatite) tak nervovou tkáň (fosfolipids). Železo tvoří hemoglobin, funkční skupinu červených krvinek. Jeho nedostatek může způsobit anémii z nedostatku železa, častější u plodných žen, u těhotných žen a běžců v maratonu. Konečně jód je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy - zodpovědný za regulaci buněčného metabolismu po sekreci hormonů T3 a T4.

Psí maso je povoleno ve stravě během těhotenství, za předpokladu, že pochází ze středně velkých tvorů a ne velkých vzorků - bohatých na rtuť a methylrtuť. V tomto případě by bylo dobré omezit jeho spotřebu na jednorázovou.

Průměrná část žraloka - jako jídlo - je 100-150 g (80-120 kcal).

kuchyně

Palombo v kuchyni

Je to nejcennější druh žraloka; to může být vařeno různými způsoby a není zvláště vítané syrové.

Je vhodný pro všechny systémy a metody vaření, dokonce i smíšené:

• pro vedení: smažené, grilované, pošírované / vařené ve vodě a smažené v oleji
• konvekcí: pečená, grilovaná na žáruvzdorném kameni
• ozářením: dřevěným uhlím nebo dřevěným grilem
• smíšené vedení-konvekce: pára
• vakuum - dokonce i při nízké teplotě - pro vedení ve vodě
• vasocottura - dokonce i při nízké teplotě - vodivostí a konvekcí.

Při pečení si všimnete zvláštní tendence, podobně jako všechny jedlé ryby stejného typu - žraloků - sušit se nadměrně stouplými a gumovitými. Zdá se, že je obzvláště citlivý na grilování - zejména na ozařování - a pečený.

Psí maso se ožení s mnoha složkami rostlinného původu; asociace s kořením, jako je oregano nebo majoránka nebo petržel, chilli a černý pepř, s citrusovými plody, jako je citron nebo pomeranč, s olivami, s kapary, se zeleninou, jako jsou cherry rajčata a žluté papriky, jsou klasické., s ančovičkami a jinými mořskými ingrediencemi, jako je bottarga a rybí vejce obecně - včetně mořského ježka - omáčku z ančoviček, mořských řas atd. Při vaření je často zastíněn bílým vínem.

Některé slavné recepty jsou: rybí polévka, rybí polévka, polévka z mořských řas, marinovaná mořská ryba, smažené kotlety palombo, žába pečená v troubě, dušená středomořská mušle, grilovaná žába / grilovaná, dušená nebo vařená mořská ryba s citronem atd.

Palombo ploutve jsou velmi žádanou složkou pro polévku ze žraločích ploutví - čínského původu. Pro potravinářský průmysl je tato ryba ideální náhradou tresky obecné, zejména ve smažených přípravcích, jako jsou rybí tyčinky.

Stravování a párování s pískavcem závisí především na hotovém receptu; Je těžké jít špatně, vybrat si stále bílé víno, se středně velkým tělem, jako je chardonnays.

popis

Popis žraloka

Psík má špičatou, ale krátkou hlavu s plochou lebkou a zúženým tělem. Vzdálenost od špičky čenichu k základně prsních ploutví se pohybuje od 17% do 21% celkové délky těla. Oči jsou velké a oválné, vodorovně protáhlé. Horní labiální brázdy jsou o něco delší než dolní. Ústa jsou poměrně krátká, téměř neprochází očima, s délkou 2, 2-3, 5% ve srovnání s tělem. Zuby nejsou příliš velké a jsou tupé, zploštělé a asymetrické, s malým centrálním hrotem. Boční zuby jsou přítomny pouze u velmi mladých jedinců. Hltanové zuby pokrývají pouze špičku jazyka a přední část hltanu. Má dvě hřbetní ploutve, dvě prsní ploutve, dvě pánevní ploutve, anální ploutev a ocasní ploutev. První hřbetní ploutev je trojúhelníkového tvaru a delší než druhá. Kaudální ploutev je natažena téměř vodorovně a horní část laloku je mnohem rozvinutější než dolní. Ventrální vrub je viditelný na okraji horního laloku ocasu. Barva je šedá nebo šedohnědá, bez známek, na zadní straně tmavší. Břicho je jasné, téměř bílé. Kůže je velmi drsná, zejména pokud se dotýká opačného směru ke směru plavání.

biologie

Poznámky o biologii pejsků

Žralok patří do biologické třídy Chondrichthyes, podtřídy Elasmobranchii, řádu Carcharhiniformes, čeledi Triakidae, rodu Mustelus a druhu mustelus .

To žije v mírných vodách, přes celý kontinentální šelf západního Atlantského oceánu, ale většina populace je stacionární na severním konci - od Britských ostrovů k Kanárským ostrovům. Středomořská pánev a Černé moře jsou zahrnuty: Poznámka : být podobný jiným druhům, to je možné, že některé falešné pozorování mohou nastali.

Psíkovec má schopnost žijící při dně a kolonizuje široký bathymetrický rozsah. To bylo zjištěno od 5 do 624 m hloubky, ačkoli většinou to zůstane v prvních 50 m; vzorky ulovené při 300-350 m nejsou vzácné. Je to vynikající dravec, který se živí hlavně rybími sleďy - hlavonožci - chobotnice, chobotnice, sépie, chobotnice, chobotnice - a korýšů - humrů, humrů, krabů a krevet. To je přirozeně loveno, jen v mladém věku, velkými skupinami.

Muži i ženy dosahují pohlavní dospělosti v délce 70-74 cm a 80 cm, což odpovídá věku 9, 1 a 10, 8 let. Páření probíhá na jaře a těhotenství trvá 10-11 měsíců. To je jeden z viviparous žraloků, to je, to nepokládají vejce ale dát narození štěňatům - od 4 k 15 - to během těhotenství zůstane v děloze zavřené v placentě vitellina krmit žloutek.

Maximální délka života žraloka je 24 let, kdy dosahují délky asi 2 metry. Nejčastěji je pozorován na délku 100 cm.

Rybaření je prováděna hlavně velkými loděmi, vlečnými sítěmi a velmi hlubokými vodami. Pouze v Jaderském moři dochází k poměrně častým úlovkům při drobném rybolovu. Občas se zajímá o amatérský rybolov s linií a nikdy v apnoe.

ekologie

Přehled ekologie palombo

Kvůli intenzivnímu rybaření, hustota populace dogfish prošla drastickým poklesem “téměř” celé území; proto ji většina zemí považuje za ohrožený nebo ohrožený druh.

Podle odhadu úlovků rybářských plavidel provedených v Jaderském moři od roku 1948 do roku 1998 by se však populace pejska nezměnila. Studie provedená v roce 2000 ve vodách moří, která lemují italská pobřeží, ukázala, že většina exemplářů žraloka je soustředěna v Jaderském moři a mimo jižní pobřeží Sicílie. V Ligurském moři a mimo Sardinii tyto žraloky téměř chybí.