sorbitol

Přírodní sladidlo

Alternativa k cukru

Sorbitol je alkohol se šesti uhlíky, který patří do kategorie polyolů, proto je funkčně podobný běžným sacharidům. Sorbitol nalezl dostatek prostoru v potravinářském poli jako acariogenní a nízkokalorické sladidlo; jeho sladící schopnost je ve skutečnosti rovna 60% cukru, ale při stejné hmotnosti poskytuje o 40% méně kalorií (2, 6 kcal / g proti 4 pro sacharózu). Chuť je svěží a příjemná, ale co je ještě důležitější, je schopnost sorbitolu dávat konzistenci výrobku, udržet vlhkost a zlepšit jeho ochranu (brání rozvoji kvasinek, plísní a dalších mikroorganismů). Tato charakteristika, zvaná hygroskopičnost, činí sorbitol velmi užitečnou složkou pro uchovávání pečiva (švestkový koláč, petit čtyři, piškotový dort, atd.) A kyslé produkty (panettone, croissanty, briošky) delší měkké.

Potraviny bohaté na sorbitol

Sorbitol je v přírodě přítomen v různých druzích ovoce, zejména u jeřabin ( Sorbus spp. ), Z něhož má svůj název. Na průmyslové úrovni se však snadno vyrábí redukcí aldehydové skupiny glukózy, jak je znázorněno na obrázku. Takto získaný sorbitol se používá hlavně pro výrobu sladkostí a žvýkaček bez cukru, cukrářských výrobků obecně a dietetických potravin pro ty, kteří trpí cukrovkou. Sorbitol je ve skutečnosti absorbován částečně a neúplně ze střeva a nestimuluje sekreci inzulínu; první charakteristika spolu se schopností vyvolat vodu ve střevě také vysvětluje její výrazný projímavý účinek při užívání ve vysokých dávkách . U predisponovaných jedinců může proto sorbitol zhoršit příznaky syndromu dráždivého tračníku s výskytem abdominálního nadýmání a křečí.

Sorbitol a diabetes

V případě hyperglykémie, typické pro diabetické pacienty, má sorbitol tendenci se hromadit uvnitř buněk a vycházet z ní s obtížemi; to vše, vzhledem k jeho schopnosti zadržet vodu, může způsobit problémy s šedým zákalem, renitinopatii a periferní neuropatie. Kromě dietního příjmu je ve skutečnosti sorbitol normálně syntetizován buňkami vycházejícími z glukózy, intervencí enzymu závislého na aldose reduktáze, v takzvané polyolové dráze, zvláště aktivní, když je glykolytický hexokinasový enzym nasycený. V přítomnosti diabetu dochází k přeměně glukózy na sorbitol na úrovni tkání nezávislých na inzulínu, zatímco navzdory hyperglykémii ostatní buňky v těle trpí nedostatkem glukózy, protože cukr nemůže vstoupit kvůli nedostatku inzulínu. Jakmile je sorbitol syntetizován v polyolové dráze, může být přeměněn na fruktózu pomocí NAD-dependentní sorbitoldehydrogenázy.

Vzhledem k výše uvedeným skutečnostem, vzhledem k možným enterickým vedlejším účinkům, se sorbitol nedoporučuje jako náhrada cukru ve stravě diabetických pacientů.

Sorbitol je také běžnou složkou v zubních pastách, ústních vodách a některých kosmetických přípravcích, které mu dodávají jemný a jemný vzhled. Jako excipient také nachází ve farmaceutickém průmyslu prostor pro již zmíněné hygroskopické a sladící vlastnosti.