cappuccino

Co je to cappuccino?

Cappuccino je typický italský kávový nápoj, zejména z Terstu (pravděpodobně jeho rodné město).

Cappuccino, latte macchiato (rafinovanější alternativa k kávě a mléku) a kávy (černé nebo macchiato, teplé nebo studené) jsou nenahraditelnými nápoji italské snídaně. Oni jsou tradičně doprovázeni sladkými potravinami, jako jsou briošky, koláče a různé dezerty (sušenky, sušenky, atd. Jsou používány doma).

V Itálii je cappuccino zřídka konzumováno v různých časech ráno; naopak cizinci, zejména během svého pobytu v Bel Paese, používají cappuccino po celý den, a to i na konci hlavního jídla (po obědě a po večeři).

Je možné, že etymologie pojmu cappuccino souvisí s barvou nápoje, která připomíná zvyk kapucínských mnichů. Není vyloučeno, že na počátku (kolem roku 1800) bylo cappuccino pouhou variantou rakouského Kapuziner.

S transalpinským průchodem do Terstu a následným rozšířením na území, která by se krátce nato stala italskou, se kapucín začal zakořenit hluboko v potravinové kultuře celého poloostrova.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti cappuccina

Cappuccino je nápoj s vlastnostmi jídla. Hlavní složka, mléko, patří do II. Základní skupiny potravin a poskytuje proteiny s vysokou biologickou hodnotou, specifickými vitamíny a minerály.

S průměrným množstvím přidaného cukru (asi 7 g), který přispívá 50% celkové energie, je cappuccino více kalorickým produktem než šťáva a ovocné šťávy, ale méně energetické než nápoje typu cola.

Kalorie jsou zásobovány hlavně sacharidy, následovanými lipidy a nakonec proteiny. Sacharidy jsou především jednoduché, nasycené mastné kyseliny a peptidy s vysokou biologickou hodnotou. Cholesterol je zanedbatelný a vlákna chybí. Mezi vitaminy, B2 nebo riboflavin a vitamin A jsou hojnější; pokud jde o minerální soli, jsou významné hladiny vápníku, fosforu a draslíku.

Cappuccino nemá žádné pozoruhodné kontraindikace; v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie je nutné se vyhnout přidávání cukru.

Těžká hypercholesterolemika a vegani mohou požádat o náhradu kravského mléka sójovým mlékem.

Intolerance laktózy může vyřešit problém mléčného cukru pomocí delaktosátu. Vzhledem k přítomnosti kofeinu se doporučuje vyhnout se jeho použití v dětské výživě.

Průměrná částka cappuccina je ze specifického šálku, který obsahuje asi 200 ml šlehacího nápoje nebo 130 g ingrediencí (92 kcal).

Cappuccino, se sáčkem cukru
Nutriční hodnoty na 100 g
energie		71, 0 kcal
Celkové uhlohydráty		9, 8 g
	škrob	0, 0 g
	Jednoduché cukry	9, 8 g
vlákna		0, 0 g
Grassi		2, 5 g
	nasycený	1, 58 g
	mononenasycené	0, 83 g
	polynenasycené	0, 09 g
cholesterol		8, 0 mg
protein		2, 9 g
voda		83, 4 g
vitamíny
Ekvivalent vitaminu A		- μg
	Beta-karoten	- μg
	Lutein Zexanthin	- μg
Vitamin A		32.25 RAE
Thiamin nebo B1		0, 06 mg
Riboflavin nebo B2		0, 16 mg
Niacin nebo PP nebo B3		0, 20 mg
Kyselina pantothenová nebo B5		- mg
Pyridoxin nebo B6		0, 07 mg
kyselina listová		12, 0 μg
Colina		- mg
Kyselina askorbová nebo C		0, 8 mg
Vitamin D		0.0 IU
Alfa-tokoferol nebo E		0, 11 mg
Vit		- μg
minerály
fotbal		92, 7 mg
železo		0, 3 mg
magnézium		- mg
mangan		- mg
fosfor		88, 2 mg
draslík		180, 0 mg
sodík		37, 9 mg
zinek		0, 37 mg
fluorid		- μg

Cappuccino recept

Složky a postup

Cappuccino obsahuje espresso (25 ml) a celé kravské mléko (100 ml), čerstvé, namontované pomocí výparníku; konečný objem cappuccina bude 200-250 ml.

Původní recept nezahrnuje přidávání cukru, kakaa nebo koření (např. Skořice); Regulace chuti a chuti je plná práva hosta.

K uspokojení nutričních a / nebo ideologických potřeb nesnášenlivosti laktózy, veganů a těch, kteří chtějí omezit živočišné tuky ve stravě (nasycené mastné kyseliny a cholesterol), dnes téměř všechny komerční aktivity nabízejí cappuccino se sójovým mlékem nebo mlékem laktózu.

Příprava cappuccina

Proces cappuccina lze shrnout následovně:

Příprava espressa v šálku cappuccina
Montáž - pěnění mléka
Inkorporace mléka do šálku s espressem bez odstranění pěny
Service.

Jak se montuje - pěnění mléka?

Pro získání mléka je nezbytné, aby mléko mělo tři vlastnosti:

Ať už čerstvé, pasterizované, NE UHT
Být celek, to znamená, že má procento tuku nejméně 3%
Mějte pokojovou teplotu nebo chladno, ne příliš horké.

Nárůst objemu mléka v důsledku zabudování vzduchu (v případě výparníku se zavádí vodní pára) se vyskytuje především díky proteinům. Ty musí být neporušené, nedenaturované nebo dočasně změněné teplem a stabilizované určitým množstvím tuku.

Pomocí odpařovače doporučujeme:

Nejdříve je vypusťte z kondenzované vody, aby se na okamžik vyprázdnila
Ponořte ho do mléka a rozhodným způsobem pokračujte v montáži, aby nedošlo k varu mléka. Správným postupem je možné napěnit mléko (celé, čerstvé a studené), aniž by nakonec přesáhlo 50-60 ° C.

Vzhledem k tomu, že komerční mléko je homogenizováno (aby se zabránilo oddělování lipidů od vodné složky), je napěněné mléko nestabilní a není velmi trvanlivé. Proto musí být příprava cappuccina poměrně rychlá, bez prostojů.