Rita Fabbri
Česnek je rostlina pěstovaná od starověku. Linnaeus označuje Sicílie jako domovinu rostliny. Kunth znamená Egypt. Někteří autoři uvádějí, že jedinou zemí, kde byl česnek nalezen ve volné přírodě určitým způsobem, je Čína. Jiní výzkumníci tvrdí, že ji našli v Indii spontánně.
Dnes se česnek pěstuje na všech kontinentech a je znám především pro kulinářské účely. V Itálii se pěstuje hlavně v Kampánii, Sicílii, Benátsku a Emilia-Romagně (pozoruhodný je česnek Voghiera, v provincii Ferrara, díky své specifické genetické identitě). Etymologie botanického jména pochází z keltského slova “všichni” znamenat pálení, s narážkou na příchuť, a od latiny “sativum” který znamená “to může být zaseto”. Historické dokumenty a populární víry (takový jako údajná schopnost držet upíry pryč) jsou svědectvím o síle česneku
 | Botanický název: Allium sativum L. Rodina: Liliaceae Použité díly: žárovky |
Botanický popis
Česnek je vytrvalá bylinná rostlina, která se pěstuje každoročně. Skutečnými orgány šíření jsou hřebíček nebo žárovky, které ve skupinách 5-20 tvoří žárovku nebo hlavu nebo hlavu. To je zabaleno v sérii listů zvaných sterilní tuniky s ochrannou funkcí.
Česnekové cibule musí být uchovávány na chladném a větraném místě v bednách nebo zavěšeny v typickém "reste".
Chemické složení
Sloučeniny síry, jako jsou alicin, ajoeni, vinilditiin, thiosulfináty, dialylsulfidy.
V celé baňce jsou sloučeniny síry převážně zastoupeny alliinem; když je žárovka rozemleta, uvolní se ezym, který rychle přemění alliin na příslušnou kyselinu sulfenovou (zodpovědnou za charakteristickou vůni česneku); následně se pomocí vlastní kondenzace vytvoří thiosulfináty, jako je alicin.
Enzymová alináza je inaktivována teplem a to vysvětluje, proč vařený česnek vydává méně pachu než syrový česnek a má menší farmakologickou aktivitu.
Terapeutické indikace
Česnek má dlouhou tradici používání. Sanskrit dokumenty svědčí o použití česneku před 5000 lety. Hippokrates, Aristoteles a Pliny zmiňují četná terapeutická využití česneku. To je často zmíněno v egyptské, čínské, ayurvetic medicíně. Česnek byl v posledních letech předmětem řady farmakologických a klinických studií.
Hlavní farmakologické účinky česneku lze shrnout následovně: \ t
- Hypolipidemická a antiaterogenní aktivita
- Účinek agregace krevních destiček
- Antihypertenzní účinek
- Antibakteriální a protiplísňové účinky
- Antioxidační působení
Hlavní terapeutické indikace jsou proto:
- Profylaxe aterosklerózy
- vysoký tlak
- Hypertriglyceridemie / hypercholesterolémie
Hypolipidemická a antiaterogenní aktivita : velmi zajímavé jsou klinické údaje týkající se použití česneku při prevenci aterosklerotického onemocnění a při léčbě hyperlipidemie, které nejsou dostatečně korigovány pouze dietou. Předpokládá se, že česnek inhibuje syntézu cholesterolu inhibicí hydroxymethyl-glutaryl-CoA reduktázy s mechanismem účinku podobným účinku statinů. Zdá se, že účinnost česneku může být zvýšena současným podáváním rostlin schopných sekvestrovat žlučové soli ve střevě (například Guggul). Jiní autoři tvrdí, že česnek inhibuje absorpci potravinových lipidů. Konečně, na úrovni jater se zdá, že česnek inhibuje acetyl-CoA-syntetázu, další enzym zapojený do biosyntézy lipidů.
Hypolipidemická aktivita je možná důležitější z kvalitativního než kvantitativního hlediska, ve skutečnosti česnek zabraňuje oxidaci LDL, čímž se snižuje riziko tvorby a progrese aterosklerotických plaků. Můžeme tedy konstatovat, že česnek, zejména po dlouhodobém a nepřetržitém používání, působí na kardiovaskulární úroveň.
Antihypertenzní účinek : hypotenzní účinek česneku byl studován různými autory, ale mechanismus účinku nebyl definitivně specifikován. Jistě máme periferní vazodilataci zprostředkovanou inhibicí adenosin deaminázy v endotelu cévy, a tudíž zvýšení myorelaxačního účinku endogenního adenosinu. Nedávno bylo prokázáno, že česnek má také diuretickou aktivitu, která by odůvodňovala hypotenzní účinek. Možná také ACE-inhibiční účinek (inhibice enzymu konvertujícího angiotensin) a aktivita antagonisty vápníku by mohla vysvětlit mírný antihypertenzní účinek u pacientů s hypertenzí.
Antiplateletární působení krevních destiček : Česnek působí proti agregaci krevních destiček: účinek je zprostředkován inhibicí syntézy proagregujících eikosanoidů, zejména tromboxanu B2. Antiagregační účinek může být také způsoben tím, že česnek omezuje mobilizaci vápníku uvnitř destičky, aktivuje NO-syntázu krevních destiček a kontroluje její schopnost vázat fibrinogen.
Antibakteriální a protiplísňové účinky : Česnek se také používá při infekcích horních cest dýchacích a katarálních onemocněních. Má dobrou účinnost proti Helycobacter pilori zodpovědnému za některé formy gastroduodenálního vředu. Dobrá účinnost také u některých forem mykózy nohy a ucha.
V populární medicíně je také známa anthelmintická aktivita česneku ve střevních zamoření z červů a červů.
Nakonec má česnek důležité imunostimulační a protinádorové vlastnosti, což potvrzuje epidemiologický důkaz, že vysoká konzumace česneku je spojena se snížením rizika několika druhů rakoviny. Například v Číně srovnávací studie o populaci různých regionů ukázala, že úmrtí na rakovinu žaludku jsou významně nižší tam, kde je spotřeba česneku ve srovnání s regiony s nižší spotřebou česneku vysoká. Studie na lidech ukázaly, že česnek inhibuje tvorbu nitrosaminů (silné karcinogenní sloučeniny, které vznikají při trávení).
dávkování
Dávka komerčních produktů na bázi česneku by měla poskytovat denní dávku alespoň 10 mg alliinu nebo potenciál alicinu 4000 ug. Toto množství se zhruba rovná řezu (4 g) čerstvého česneku.
Kontraindikace, zvláštní upozornění a vhodná opatření pro použití, nežádoucí účinky
Žádné známé kontraindikace. V předoperačním stavu je doporučena opatrnost (použití přípravků na bázi česneku by mělo být přerušeno alespoň několik týdnů před chirurgickým zákrokem nebo biopsií). Použití s opatrností u subjektů trpících peptickým vředem nebo gastritidou. U citlivých jedinců jsou vzácné případy gastrointestinálního podráždění. Neexistují žádné důvody k vyloučení použití česneku v těhotenství a laktaci, nicméně některé těkavé složky česneku obsahující síru přecházejí do mateřského mléka a mění jeho chuť.
Změna vůně dechu je nejčastěji zjištěným nežádoucím účinkem na česnek.
Je třeba se jí vyhnout v kombinaci s antikoagulačními a protidestičkovými přípravky as některými antiretrovirotiky v léčbě HIV.
Česnek má vysoký bezpečnostní profil, který lze snadno odhadnout z dlouhé tradice kulinářského využití.
