Rostlinné oleje

Hlavní rostlinné oleje pro potravinářské, farmaceutické a kosmetické účely

NAME

DRUHY

Arašídový olej

Arachys hypogaea

Ben olej

Moringa oleifera

Kokosový olej

Cocos nucifera

Bavlněný olej

Gossypium

Jojobový olej

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Slunečnicový olej

Helianthus annuus

Lněný olej

Linum usitatissimum

Kukuřičný olej

Zea mays

Sladký mandlový olej

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

Palmový olej

Elaeis guineensis

Olivový olej

Oleum europaea

Ricinový olej

Ricinus communis

Sezamový olej

Sesamum indicum

Sójový olej

Glycine max = Soja hispida

Arašídový olej

Arašídový olej je olej bohatý na kyselinu olejovou (35-72%) a linolovou (13-45%). Je složen převážně z mononenasycených mastných kyselin a je v některých ohledech podobný olivovému oleji a jako takový je poměrně stabilní při vysokých teplotách. Jeho vysoký bod kouře, který je kolem 180 ° C, dělá to zvláště vhodný rostlinný olej pro smažení.

Obsah vitamínu E je také dobrý (19, 1 mg / 100 g)

Slunečnicový olej

Slunečnicový olej se vyznačuje vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin a nízkým obsahem nasycených látek. Zvláště slunečnicový olej je velmi bohatý na kyselinu linolovou, polynenasycenou mastnou kyselinu, velmi užitečnou pro kontrolu cholesterolu a triglyceridů.

Díky vynikajícímu obsahu vitamínu E (68 mg / 100 g) je slunečnicový olej ideálním doplňkem k přidávání surovin do pokrmů.

Místo toho se nedoporučuje jeho použití při vaření a smažení, protože polynenasycené mastné kyseliny v něm obsažené snadno splňují degenerativní procesy produkující škodlivé zbytky pro organismus.

Olej ze semen kukuřice

Kukuřičný olej má složení podobné slunečnicovému oleji, proto je bohatý na vitamin E (34, 5 mg / 100 g) a kyselinu linolovou (38-52%).

Používá se jako syrová až aromatická jídla, je to vynikající spojenec pro naše zdraví.

Sójový olej

Sójový olej obsahuje jak esenciální mastné kyseliny (linolová, tak linolenová). Dvacet gramů nerafinovaného sójového oleje splňuje denní potřebu obou základních tuků. Vzhledem k tomu, že olivový olej by měl být skladován na chladném místě mimo sluneční světlo (použijte neprůhledné lahve).

Kokosový olej

Skládá se téměř výhradně ze středně nasycených mastných kyselin. Tento konkrétní typ mastné kyseliny není pro naše zdraví nebezpečný, protože neovlivňuje hladiny špatného cholesterolu v krvi.

Kokosový olej proto i přes své vysoké procento nasycených tuků (84%) není pro naše zdraví tak nebezpečný, jak by se mohlo po souhrnné analýze uvažovat.

Je to však rostlinný olej nižší kvality než tradiční olivový olej a jiné běžně používané oleje ze semen (kukuřice, slunečnice, arašídové klíčky pšenice).

Palmový olej

Palmový olej se získává z plodů palmy a je spíše bohatý na mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, což z něj činí poněkud škodlivý rostlinný olej pro srdce a tepny

Olej z palmových jader se místo toho získává ze semen ovoce a z hlediska výživy je výhodnější než palmový olej (srovnatelný s kokosovým olejem, který je bohatý na MCT).

Oba oleje jsou zvláště bohaté na vitamin A a E.

Řepkový olej

Řepkový olej je charakterizován bohatou přítomností kyseliny erukové, látky škodlivé pro tělo. Vzhledem k přítomnosti této škodlivé mastné kyseliny je řepkový olej používán zákonem výhradně ve spojení s jinými oleji, aniž by přesáhl 5% celkového množství. Výběr druhů však umožnil získat řepkové odrůdy s obsahem kyseliny erukové blízké nule; olej získaný z těchto plodin má podobné vlastnosti jako olivový olej a byl přejmenován na řepkový olej.

Řepkový olej

Ze všech rostlinných olejů je olej z hroznových jader nepochybně nejbohatší z kyseliny linolové. Pokud se používá ke smažení, stejně jako všechny rostlinné oleje bohaté na polynenasycené mastné kyseliny, snadno se zhoršuje, což vede k vzniku vysoce toxické sloučeniny zvané HNE (4-hydroxy-2-nonenal). Tento toxin je absorbován potravou a pokud je užíván ve vysokých dávkách, může způsobit vážné poškození jater, tepen (aterosklerózy) a nervového systému (mrtvice, parkinson, Alzheimerova choroba).

Sezamový olej

Zvláště bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, sezamový olej se vyznačuje stejnými množstvími kyseliny olejové (37-49%) a kyseliny linolové (37-47%).

Extrahuje se lisováním ze sezamových semen, které si zachovává svou typickou chuť a vůni. Má tmavou barvu, sklon k červené a používá se hlavně v orientální kuchyni.

Lněný olej

Vzhledem k tomu, že je velmi bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, které přicházejí do styku se vzduchem, snadno prochází oxidačními a polymerizačními jevy, které přeměňují povrchovou vrstvu na pevný, kompaktní a elastický film, který je základní vlastností tzv. Olejových barev.

Olej z pšeničných klíčků

Bohatý na vitamín E a polynenasycené mastné kyseliny, je to olej, který je přátelský k našemu zdraví, pokud je konzumován syrový.

Dietní oleje

Charakterizované přidáním vitaminu (A, D, E)

* rafinované rostlinné oleje mají vyšší bod kouře než nerafinované a jsou proto vhodnější pro smažení