To je závěr, který by mohl být získán čtením experimentální práce na metabolických interakcích týkajících se těstovin a lidského organismu.
Je to samozřejmě velmi provokativní prohlášení, které na druhou stranu podkopává nejnovější teorie o nadváze italského obyvatelstva.
Níže se pokusíme lépe pochopit, jaké jsou nejnovější objevy týkající se interakce mezi glykemickou zátěží a úrovní fyzické aktivity. Výsledky se týkají zejména buněčné oxidace sacharidů (užívaných s těstovinami a endogenními), obratu glykogenu, liposyntézy a lipolýzy.
Studie není nejnovější (2001), ale není známo, proč zůstala spíše bez povšimnutí. Je zřejmé, že stejně jako všechny experimentální, ani toto by nemělo být považováno za absolutní „zjevení“, ale za malou čepičku, která by mohla přispět k pochopení obrovského stroje.
Mezi těmi, kteří následují a podporují nízko-sacharidovou stravu, se může zdát, že to, co bude uvedeno níže, bude paradoxem, ale ne. Výsledky a závěry této práce jistě nenaznačují, že ztrácíte váhu více (nebo rychleji) konzumací velkých porcí těstovin, na druhé straně spíše účinně popírá myšlenku, že tato potravina (a tedy škrob, který obsahuje) představuje převažující příčinu zvýšeného tuku.
Název je: " Metabolická odpověď na malé a velké 13C-značené těstoviny po odpočinku nebo cvičení v člověku ", nebo " Metabolická odezva malých a velkých porcí těstovin, s reaktivitou uhlíku 13, s následným odpočinkem nebo cvičením u lidí “.
Metabolická odpověď organismu na část 150 g nebo 400 g těstovin značených reaktivním uhlíkem 13 (13C) byla pozorována po dobu 8 hodin; příjem byl následován úplným odpočinkem nebo cvičením při nízké nebo střední intenzitě (celkem 6 skupin).
U odpočívajících jedinců po jídle 400g část těstovin zcela potlačila metabolickou oxidaci lipidů a pouze malé množství glukózy bylo přeměněno na mastné kyseliny (4, 6 g).
Naproti tomu konzumace 150 g porce těstovin umožnila metabolismu pokračovat v oxidaci lipidů (14, 1 g).
U všech jedinců, kteří prováděli tělesné cvičení (nízká a střední intenzita), zůstala oxidace tuku vysoká; jak u těch, kteří konzumovali 150g porci (21, 8 g a 34, 1 g), tak u těch, kteří spotřebovali 400 g porci (14, 1 g a 32, 3 g).
Buněčné použití glukózy ze škrobu v porcích těstovin (značených 13C) bylo signifikantně vyšší u subjektů v klidu, a to jak po 150 g porci (67, 6 g, proti 60, 4 g, tak i 51, 3 g u jedinců). s nízkou a střední pracovní zátěží), oba po 400 g (152, 2 g, proti 123, 0 g a 127, 2 g u subjektů, které prováděly nízkou a střední pracovní zátěž).
Buněčné použití glukózy ze škrobu v porcích těstovin (označené 13C) bylo podobné ve třech skupinách (v klidu, s lehkým a mírným cvičením), kteří konzumovali 150g porci (42, 3 g-58, 0 g).
Naproti tomu buněčné použití glukózy ze škrobu v porcích těstovin (značených 13C) bylo významně nižší ve skupině, která konzumovala 400 g porci a vykonávala lehkou fyzickou aktivitu (24, 2 g proti 72, 2 g a). rest).
Buněčné použití glukózy ze škrobu v porcích těstovin (značených 13C) se zdálo být zcela potlačeno u subjektů, které prováděly mírnou fyzickou aktivitu.
Předvídatelně bylo pozorováno větší ukládání glykogenu u jedinců, kteří konzumovali 400 g porce těstovin a pak podstoupili lehkou a střední fyzickou aktivitu (182, 8 g-205, 1 g).
Naproti tomu u subjektů, které konzumovaly částku 400 g pasty a zůstaly v klidu, bylo ukládání glykogenu omezeno (92, 4 g).
Analýza celkové oxidace lipidů se týká období mezi 08:00 a 20:00 a byla poměrně podobná u jedinců, kteří prováděli lehkou a střední fyzickou aktivitu.
Na závěr, výsledky naznačují, že:
Lipogeneze de novo, která hraje menší roli při likvidaci velkého množství uhlohydrátů těstovin, je fyzicky zcela potlačena.
Snížení obratu glykogenu, jakož i preferenční přeměna glukózy na glykogen, jsou zodpovědné za zvýšení metabolické depozice glykogenu po cvičení.
Při stejném výdaji energie, nízká intenzita cvičení po delší časové období NEPODPORUJE oxidaci tuků, pokud je také zvážena doba po cvičení.
Z výše uvedeného lze snadno odvodit, že za rozumných podmínek není škrob z těstovin (komplexních uhlohydrátů) az toho vyplývající glykemická zátěž zodpovědný za tuk; zejména částka 150 g se zdá být zcela neškodná, protože nebrání oxidaci mastných kyselin a nepodporuje lipogenezi. Navíc, i když se spotřebovávají velká množství těstovin, například 400 g, lze lipogenezi snadno zabránit fyzickou aktivitou mírné nebo střední intenzity. Není to těstoviny, které z vás činí tuk, ale sedavost; jistě, je nemyslitelné, aby bylo možné snížit váhu (zejména v podmínkách inzulínové rezistence) tím, že jí 400 g těstovin na lektvar.
Namísto toho je rozumné si myslet, že v průběhu jídla fungují sacharidy těsta jako inzulínové zesílení. Hormon, který má anabolický a antikatabolický účinek, by v žádném případě nemohl do značné míry predisponovat přeměnu glukózy na mastné kyseliny a ukládat je do tukové tkáně. Jídlo však není nikdy složeno výhradně z vařených těstovin; jsou součástí stejného receptu, nebo jiných kurzů, také: omáček, kořenících tuků, sýrů nebo jiných výrobků obsahujících lipidy a proteiny. Zatímco proteinové aminokyseliny hrají v adipózním depozitu (v rozumných a přiměřených množstvích k jídlu) okrajovou roli, potraviny a obvazové tuky, které jsou jednou strávené a vstřebané, jsou ovlivňovány působením karbohydrátů, které skončí přímo v tukové tkáni, na zvýšení aktivity inzulínu.,
