rajče

zvědavost

Termín primitivní jablková aurea se v průběhu let stal nejpřímějším doslovným překladem: zlatým jablkem, nebo snadněji rajčaty, jako pocta zpočátku zlaté barvy zeleniny. Stoupání k úspěchu bylo mimořádné: od okamžiku svého objevení se rajče brzy staly králem zeleniny, pro původní chuť, pro rubínovou barvu a pro nespočet výhodných, předpokládaných a skutečných vlastností.

Rajčata Plněné Rýží A Tuňákem

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Jména rajčat

Seznam přezdívek přisuzovaných rajče je tak dlouho, jak jeho příznivé vlastnosti: je tu trochu zmatku, takže je nutné vyjasnit názvosloví této zeleniny. V úvodu jsme zmínili, že termín "rajče" je výsledkem fúze archaického výrazu "pomo d'oro"; tento termín, předtím, než se změnil v současný, podstoupil různé modulace skrz historii: mezi všemi, my si pamatujeme “pomme d'amour”, typicky francouzský výraz, protože zelenina byla přičítána afrodiziakálnímu potenciálu.

Tolik, že se rajče stalo hlavní složkou mnoha lektvarů a kouzelných směsí, s (hypotetickými) účinky na vášeň. Anglo-Sasové počínaje francouzským „pomme d'amour“ přizpůsobili výraz v jejich jazyce „ jablka lásky “: říká se, že Walter Raleigh (zakladatel ostrova Roanoke) představil rostlině rajčat královně Anglie Elizabeth, přezdívaný, opravdu, jablka lásky .

Tam je jeden to dokonce věří tomu jméno rajče je výsledek zkreslení výrazu “pomo dei Mori”: červené ovoce, ve skutečnosti, patří do stejné rodiny jako lilek, zelenina, která, v minulosti, byl favorit a rozšířenější v celém arabském světě.

Ale příběh o názvosloví rajčat ještě není u konce: kromě italského jazyka, jméno rajčete, v mnoha zemích, pochází z aztécké tomatl (přesněji, nejsprávnější slovo by bylo xitomatl, kmen xi je ztracen v průběhu let).

všeobecnost

Je zřejmé, že nesporným protagonistou salátů a typicky středomořských fantazijních pokrmů vděčí rajcům svůj vzhled v evropských zemích španělským conquistadorům. Až do XVIII století, rajče bylo pěstováno pouze jako okrasná rostlina, protože jeho plody (v té době se žlutou kůrou) byly považovány za toxické a jedovaté. Odráží-li se tato teorie, není zcela bezdůvodná, protože rajče patří do stejné skupiny jedovatých rostlin (např. Belladonna); Skutečností však je, že rajče jsou zcela neškodné - s výjimkou samozřejmě citlivých nebo alergických subjektů.

Rajčata, pocházející ze Střední a Jižní Ameriky, ačkoliv v roce 1540 přijíždějí do Evropy, se začala chovat až ve druhé polovině roku 1600. Brzy se pěstování zeleniny šíří jako požár a při hledání klimatických podmínek příznivější je, že rajče upravily svůj oděv ze zlaté žluté (odtud název pomo d'oro) na současnou rubínově červenou.

Čekal až do roku 1700, aby začal pěstovat rajče pro potravinářské účely a odkládal okrasné; navzdory tomu je třeba poznamenat, že Itálie byla jedním z prvních států, které prezentovaly rajče v kuchyni.

V současné době jsou kultivační techniky stále více rafinované; poptávka po rajčatech je po mnoho let velmi vysoká a italský vývoz těchto druhů zeleniny je nyní na špici světa.

Botanický popis

Pěstované rajče je v botanice známé jako Solanum lycopersicum (nebo Lycopersicon esculentum podle toho, co je stanoveno fytosanitární regulací): jedná se o jednoletou bylinnou rostlinu rodu Solanaceae, jejíž červené plody jsou znakem středomořské kuchyně a celé Itálie.

Rostlina rajčete má stoupací stonek (nebo plíživý): italské klima, příliš vlhké, by mohlo způsobit postupné zhoršení plodů a plíživých rostlin, proto je vhodnější použít podpěry.

Stonek rostliny rajče je zakrytý pubescentními chlupatými listy, pennatosette, které dodávají charakteristickou a nezaměnitelnou vůni: listy jsou poměrně velké, nepravidelné a každá se skládá z několika letáků.

Vývoj stonku nebo listů může být určen nebo neurčen:

Určený vývoj: v přesném okamžiku se apikální pupen změní na květenství, takže - na úrovni podpaží již existujících listů - se vyvíjejí nové výhonky: tímto způsobem rajská rostlina zaujme typický huňatý zvyk. Stanovený vývoj rajských rostlin je obecně vhodný pro mechanizovanou sklizeň ovoce.
Neurčitý vývoj: apikální meristem (rostlinná tkáň používaná pro reprodukci) si zachovává funkci generování nových letáků po celou dobu životnosti rostliny a stejně tak se květenství dále vyvíjí na úrovni osy listů.

[Převzato z webu: www.agraria.org]

Pokračujme nyní v botanickém popisu s analýzou květin.

Rajčatové květy jsou seskupeny v květenstvích od 4 do 12, vzrostly na ose listů; rajče květiny jsou malé, bisexuální a žluté barvy.

Rajčata jsou masité plody, velmi proměnlivého tvaru a velikosti v závislosti na druhu a odrůdě. Pamatují si:

Prodloužená rajčata: Maremma, San Marzano
Hladké kulaté rajčata: Sunrise, Montecarlo
Žebrovaná rajčata: Samar, Pantano, Florentine
Cherry a datum rajčata (cherry rajčata) \ t
Uvnitř dutých rajčat: tomate à farcir
Drcená rajčata ve tvaru pupku, kulovitého tvaru apod.

Obecně platí, že barva slupky je šarlatově červená, ale i v tomto případě může odstín převzít různé odstíny v závislosti na druhu: oranžová, žlutá, zelenkavá, červená a zelená, atd. Typická rubínově červená barva rajče je způsobena přítomnost zbarveného pigmentu, lykopenu.

“Porce” to rozdělit rajče jsou volány loggias: každá lóže je tvořena četných disku-formoval a zploštěl semena.

Země a klima

Jak víme, nejrozšířenější pěstování zeleniny na světě - jak pro čerstvou spotřebu, tak pro průmyslové využití - je právě rajče: v každém případě, i když je Itálie velkým producentem těchto plodů, klima není vždy příznivé pro jeho růst,

Rajčata se obává mrazu, takže v italském klimatu je růst rostliny upřednostňován výhradně v létě: