Úvod: olivový olej
Olivovník: botanické aspekty a kultivace
Zralé olivové složení, nutriční vlastnosti
Olivová sklizeň
Olivový olej: chemické složení
Olivový olej: vlastnosti a nutriční vlastnosti
Příprava olivového oleje
Ochrana olivového oleje
Pomace olej
Klasifikace olivových olejů, analýza a podvody
Olivový olej jako projímadlo
Olivový v bylinné medicíně - rakytník
Použití v kosmetice: olivový olej - Nezměnitelný s olivovým olejem - extrakt z olivových listů
Pomace olej
OLIVOVÝ GRILOVANÝ OLEJ: olej získaný řezáním rafinovaného olivového oleje z olivových výlisků a panenského olivového oleje odlišného od lampantu; kyselost není vyšší než 1%.
Pomace je pevný zbytek, který zůstane po extrakci oleje. Z výlisků je možné extrahovat mírná množství oleje (3 až 6% hmotnostních) lisováním nebo odstředěním. Výsledný olej se nazývá surový olej z olivových výlisků a není jedlý. Při rafinačním procesu se tento olej čistí, čímž se získá rafinovaný olej z pokrutin s kyselostí nejvýše 0, 5%.
Olej z pokrutin připravený k použití se získá smísením rafinovaného oleje z pokrutin s panenskými olivovými oleji jinými než lampovým olejem, s kyselostí nejvýše 1, 5%. Neexistuje žádné minimální množství panenských olejů k přidání.
Složení olivového oleje je podobné složení olivového oleje, ve srovnání s nímž je bohatší na kyselinu linolovou (9, 5-15, 5%) a kyselinu elaidinovou (0, 2%), trans izomer kyseliny olejové také obsažené v másle a margarínu. Také z tohoto důvodu je olej z pokrutin mnohem chudší a méně prospěšný než olivový olej.
Těžba ropy z výlisků
Konzistence, podobná pastě, obsahuje ještě určité množství oleje, které však již nemůže být extrahováno pouhým stisknutím. Množství zbytkového oleje se pohybuje od 4, 5 do 9%, pokud pochází z diskontinuálních rostlin, od 2, 5 do 4, 5%, pokud pochází z kontinuálních zařízení nové generace.
Jediný způsob, jak získat toto nevýznamné množství oleje, je použití chemických prostředků. Pomace se smísí se selektivním rozpouštědlem pro lipidovou složku, zvanou hexan, který rozpouští zbytkový olej. Následuje filtrace, která umožňuje získat na jedné straně vyčerpané výlisky a na druhé roztok oleje v hexanu. Pro odstranění posledně uvedeného probíhá destilační proces. Získaný hexan může být znovu použit k extrakci oleje z nového pomace (působí jako technologické adjuvans).
Doba mezi extrakcí olivového oleje fyzikálními prostředky a zpracováním zbytkových výlisků chemickými rozpouštědly musí být co nejkratší.
Složení olivového oleje je podobné složení olivového oleje; podíl kyseliny linolové se zvyšuje (9, 5 - 15, 5%) a kyselina elaidová (trans izomer kyseliny olejové) je přítomna v množství nižším než 0, 2%. Tvorba těchto trans kyselin je způsobena mlecími postupy, při kterých se také používá teplo.
