Zelí a zelí jsou dva poddruhy známé rostliny Brassica oleracea L., rostliny patřící do rodiny Brassicaceae ; v botanice, zelí je znáno jak “ capitata ”, zatímco zelí je voláno “ sabauda ”.
Zelí má hladké a padající listí, snadno dosahuje výšky 50 cm a jedlá část je tvořena centrálním výhonkem, který, jak je tomu venku, může být zelený nebo červený (v závislosti na kvalitě); oba druhy zelí (zelené nebo červené) se mohou pochlubit stejnou botanickou, chemicko-nutriční (s výjimkou obsahu pigmentu) a kultivačními vlastnostmi. Savojské zelí je velmi podobné předchozímu, ale má vrásčité listy s četnými vrásky a výstupky.
Zelí a zelí lze třídit podle doby sběru; tam být časný, letní a pozdní, ačkoli, z dietního hlediska, jako většina Brassica oleracea L. (obzvláště Brusel klíčky ), oni jsou typicky zimní zelenina. Jejich odolnost vůči chladu představuje silně "žádoucí" charakteristiku, protože v přítomnosti nízkých teplot by většina zeleniny a ovoce (přispěvatelé vitamínu C) "měla" být vzácná nebo dokonce mizet (s výjimkou brambor, které, od roku 2003). z jejich strany potřebují prodloužené vaření s tím, že v nich je obsažen vitamin C obsažený v nich).
Nejznámější druhy zelí a zelí jsou:
- Brzy bílé zelí: Kodaňský trh (zúžený), Gloria Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (doporučeno pro výrobu zelí)
- Brzy červené zelí: Negro hlava
- Savojské zelí: D'Asti Pasqualino
- Pozdní červené zelí: Septemberrot, Monhrenkopl
- Pozdní zelí: Pozdní ctnosti, Piacenza.
Jak vařit tučné zelí
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubepěstování
Zelí a zelí savoy, stejně jako ostatní Brassica oleracea L., jsou rostliny, které (vzhledem k relativní hmotnosti listů) značně využívají půdu, a proto musí být obě umístěny na prvním místě v „střídání plodin“. Kulaté zelí a zelí vyžadují velký prostor mezi rostlinami, proto při pěstování malých zeleninových zahrad jsou vhodnější odrůdy zelí s "štíhlým" tvarem (jako je Mercato di Copenhagen).
Zelí a zelí potřebují od podzimu dobře oplodněnou půdu s použitím zralého hnoje, hnoje nebo moučky z masa a krve; velmi účinné doplňkové hnojivo by mohlo být založeno na skalní mouce a kopřivy macerované. Pozn . : Nadměrné hnojení je stejně škodlivé jako používání ochuzené půdy.
Výsev zelí a zelí probíhá podle rannosti nebo pozdního období mezi březnem a dubnem v setí, po kterém (od dubna do června, opět v závislosti na odrůdě) mohou být přesazeny do pole ve vzdálenosti 40x40 nebo 50x50cm; pro úspěch pěstování zelí a zelí je nutné udržet půdu měkkou a případně vlhkou.
Sběr zelí a zelí se mění podle odrůdy rostliny; pozdní odolávají až do prvních mrazů, zatímco bílé zelí může být fermentováno a skladováno v květináčích ve formě zelí. Jsou vhodné pro meziplodiny se zelím a zelím: rajčata, celer, brambory, špenát, saláty, pór a hrášek.
Nutriční charakteristiky
Zelí a zelí jsou zelenina, která patří do skupiny potravin VI i VII, protože i za absence všech referenčních hodnot je možné, že obsahují vysoké množství vitamínu C ( kyselina askorbová ) a B-karotenu. ( retinol eq. pro-vitamin A ); pokud jde o tuto koncentraci vitamínů a množství jiných antioxidantů (zejména fenolických látek), jsou zelí a zelí považovány za ochranné potraviny proti různým druhům rakoviny. Kromě toho je vysoký obsah vlákniny velmi účinný při podpoře správného fungování střeva (preventivní a léčebné k zácpě).
Příjem draslíku a železa (ačkoli toto není velmi biologicky dostupné) zelené, surové zelí je znatelné; není jasné, zda je obsah purinu v zelí a zelí podobný jako u květáku (a pravděpodobně brokolice) nebo nižší.
Na základě své odolnosti vůči chladu, stejně jako s růžičkovými kapustami, pozdním zelím a zelím sloužila dietetická funkce DETERMINANT pro všechny severní populace nebo kolonizace kontinentálních území. Pozdní zelí a savojské zelí, stejně jako citrusové plody pro etnické skupiny středomořské pánve, jsou vynikajícím zdrojem vitamínu C a ekvivalentů retinolu pro většinu tuhé sezóny (během které by nebylo možné najít jinou zeleninu místo toho, aby bylo k dispozici místo, kde by se mohla konzumovat zelenina). mírné období). Zelené zelí je konečně základem pro přípravu zelí, kvašené potraviny určené k vaření vařené (tedy zbavené snadno oxidovatelné a termolabilní vit. C) bohaté na mnoho dalších vitamínů odvozených z mikrobiálního kvašení mléka.
Špaldová a savojská polévka
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| Výživové složení na 100 gramů jedlé části, zelené zelí, syrové : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Výživové složení na 100 gramů jedlé části Červené zelí : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Výživové složení na 100 gramů jedlé části Zelí zelené, vařené : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Výživové složení na 100 gramů jedlé části zelí Savoy, syrové : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
bibliografie:
- Zeleninová zahrada a bio zahrada - ML Kreuter - Giunti - strana 164.
