Kukuřičné vločky

Co jsou kukuřičné vločky

Kukuřičné vločky (v italštině: kukuřičné vločky) jsou potraviny rostlinného původu založené na průmyslově zpracovaných velkých tureckých výrobcích.

Použití kukuřičných vloček ve stravě je hlavně nalezené ve snídani a mezi svačiny (druhotná jídla), ačkoli tam jsou také několik “alternativních” receptů, které zahrnují jejich použití (např. V křupavém krupobití; vidět Perch \ t s kukuřičnými vločkami ).

Dnes jsou kukuřičné vločky potraviny vyráběné mnoha společnostmi po celém světě, ale původní patent na výrobu obilných vloček (na začátku: Granose ) byl podán 31. května 1895 Johnem Harvey Kelloggem (publikace 14). Dubna 1896).

Historie vloček kukuřice

objev kukuřičných vloček pochází z 19. století našeho letopočtu; v tomto období skupina výzkumných pracovníků, kteří patří do „doktríny adventistů sedmého dne“, hledala nějaké recepty vegetariánského typu (potravinová filosofie zavedená samotnou doktrínou), s nimiž se může měnit a rozšiřovat strava pacientů přijatých do sanatoria (projekt: Battle Creek Sanitarium v Michiganu "). Správcem projektu byl skutečně John Harvey Kellogg.

John Harvey Kellogg a jeho mladší bratr, kteří se zabývají zajišťovacími činnostmi, zapomněli na kukuřici vařenou pod širým nebem a nedobrovolně ji zanechali, aby získali typickou gumovitost stale potravin. Z rozpočtových důvodů se bratři Kelloggové rozhodli použít tuto surovinu stejně, a když ji prošli válci v naději na získání těsta, jednoduše získali drcená semena. Jako znalec “cracker” a “Graham chléb” (stejně jako následovník jejich vynálezce: Sylvester Graham), John Harvey Kellogg rozhodl se sloužit těmto opékaným a křupavým vločkám, přirozený jak on odporoval nějaké formě sladění nebo spiciness (zvažoval inducer) \ t pokušení); tak se zrodily první kukuřičné vločky.

Výživové složení na 100 g kukuřičných lupínků - Referenční hodnoty tabulky složení potravin - INRAN

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část		100, 0%
voda		5, 0g
protein		6, 6g
	Převažující aminokyseliny	-
	Omezení aminokyselin	-
Lipidy TOT		0, 8g
	Nasycené mastné kyseliny	- g
	Mononenasycené mastné kyseliny	- g
	Polynenasycené mastné kyseliny	- g
	cholesterol	0.0mg
TOT Sacharidy		87, 4 g
	škrob	70, 0 g
	Rozpustné cukry	10.4mg
Dietní vlákniny		3, 8g
	rozpustný	- g
	nerozpustný	- g
energie		361.0kcal
sodík		1100.0mg
draslík		99.0mg
železo		2.8mg
fotbal		74.0mg
fosfor		58.0mg
thiamin		- mg
riboflavin		- mg
niacin		- mg
Vitamin A		28.0μg
Vitamin C		0.0mg
Vitamin E		- mg

Následně se mladší bratr (Will Keith Kellogg), jakož i obchodní ředitel sanatoria, kteří si všimli vysokého souhlasu kukuřičných vloček mezi pacienty, rozhodli umístit je na světový trh prostřednictvím nově vytvořené společnosti "Battle Creek Toasted Corn Flake Company". Úspěch byl okamžitý, i když přidání dalších složek (včetně cukru) bylo příčinou prasknutí mezi oběma bratry. Dalším úspěchem homonymní společnosti byla "Rice Krispies", prodávaná v roce 1928.

Nutriční vlastnosti

Kukuřičné vločky jsou potraviny patřící do skupiny III potravin a jejich nutriční funkce spočívá především v poskytování komplexních sacharidů, tedy energie. Kromě uhlohydrátů obsahují kukuřičné vločky vynikající množství vlákniny, zatímco proteiny a ještě více lipidů jsou dodávány v dávkách, které jsou přinejmenším obsaženy.

Celkový příjem energie kukuřičných vloček je poměrně vysoký (větší než suché těstoviny), je však nutné upřesnit, že relativní spotřeby jsou poměrně mírné (od 30 do 60 g). Současně je glykemický index kukuřičných vloček poměrně vysoký, ačkoliv mají sklon k ponoření do kravského mléka nebo ovocné šťávy, získávají mnohem pomalejší rychlost trávení a vstřebávání.

Kukuřičné vločky jsou potraviny, které se běžně používají v dietě hypokallorie (proti nadváze) a proti hypercholesterolemii, ale ve správných dávkách jsou také kontextualizovány ve stravě jiných metabolických patologií. S přesnější analýzou se však objeví citlivý obsah sodíku, což je nežádoucí prvek pro osoby trpící arteriální hypertenzí nebo s vysokým kardiovaskulárním rizikem. V tomto ohledu byl nedávno uveden na trh typ nízko-sodných kukuřičných vloček, tj. Bez přidané soli.

Také z hlediska solného nálevu, kukuřičné vločky ukazují vynikající obsah železa a vápníku, zatímco co se týká vitamínů, jak thiamin (vitamin B1), tak niacin (vitamín PP) a riboflavin ( vitamín B2).

Pozn . V případě integrovaných kukuřičných vloček je také možné těžit z většího obsahu hořčíku a dietní vlákniny.