E472 Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin

E471 MONO a DIGLYCERIDY TATNÝCH KYSELIN

E472a: Estery kyseliny octové mono- a diglyceridů

E472b: Estery kyseliny mléčné mono- a diglyceridů

E472c: Estery kyseliny citronové mono- a diglyceridů

E472d: Estery kyseliny vinné mono- a diglyceridů

E472e: Estery kyseliny diacetylvinné mono- a diglyceridů

E472f: Komplex esterů (vinná, octová) mono- a diglyceridů

Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin jsou potravinářské přídatné látky získané z glycerolu, přírodních mastných kyselin a dalších organických kyselin (octová, mléčná, vinná, citrónová).

Mastné kyseliny jsou zejména rostlinného původu, ale mohou být použity i tuky živočišného původu.

Získané sloučeniny jsou souborem několika produktů a mají složení podobné částečně natrávenému přírodnímu tuku a esterifikované jinými přírodními tuky.

Mono- a diglyceridy mastných kyselin se používají v různých produktech, zejména s emulgační a stabilizační funkcí. Zejména mohou být obsaženy v olejích a tucích, v některých druzích chleba a sušenkách, sucharech, v pečivu, v přípravcích na bramborovou kaší, v džemech, v dětské výživě, v panettonu a v holubicích.

U sušenek, sucharů, panettonu a holubic jsou mono a diglyceridy mastných kyselin používány zejména k udržení vůně a měkkosti těchto produktů.

V současné době nejsou známy žádné negativní vedlejší účinky na člověka, protože tělo metabolizuje všechny složky přesně jako normální kyseliny a přírodní tuky potravinového původu.

Dávka ADI: 50 mg na kg tělesné hmotnosti.