Sacharidové funkce
Sacharidy jsou hlavním zdrojem energie zejména při intenzivní fyzické aktivitě. Mají také plastickou funkci a podílejí se na tvorbě nukleových kyselin a nervových struktur.
Po přeměně na glukózu mohou sacharidy jít proti třem různým metabolickým procesům:
mohou být použity buňkami k výrobě energie
mohou být uloženy v játrech a svalových rezervách ve formě glykogenu
mohou být transformovány na tuk a uloženy jako takové, pokud jsou zásoby glykogenu nasycené
Tam jsou aminokyseliny, vitamíny a esenciální mastné kyseliny, ale nejsou tam žádné základní sacharidy. Zásadní je však úloha sacharidů v našem těle. Samotný centrální nervový systém potřebuje asi 180 gramů glukózy denně, aby mohl optimálně plnit své funkce. Některé krevní buňky (červené krvinky) a nadledviny medulární buňky také používají glukózu výhradně jako primární zdroj energie.
V případě potřeby může naše tělo získat glukózu z uhlíkové kostry některých aminokyselin az glycerolu obsaženého v tucích. V podmínkách extrémního nedostatku glukózy (prodloužené hladovění) tento proces vede k tvorbě toxických látek, ketolátek, která snižují pH krve s vážnými důsledky pro tělo.
Regulace krevní glukózy
Krevní glukóza představuje množství glukózy přítomné v krvi (mg / dl). Lidské tělo má řadu mechanismů, které ho udržují relativně konstantní po celý den (asi 70 mg / dl nalačno) bez ohledu na množství sacharidů konzumovaných ve stravě.
Játra jsou hlavním orgánem podílejícím se na regulačních procesech: když kapky cukru v krvi uvolní glukózu obsaženou v hepatocytech, když se zvedne, uloží ji ve formě glykogenu. To vám umožní udržet zásoby svalových proteinů neporušené.
Přebytek sacharidů, glykemický index
Obecně je dieta průmyslových zemí bohatá na sacharidy. Zejména v posledním případě bylo velké použití vyrobeno z jednoduchých uhlohydrátů, tj. Mono a disacharidů, které se přidávají během přípravy k oslazení potravin.
Glykemický index ( IG ) představuje rychlost, při které se hladina glukózy v krvi zvyšuje po příjmu 50 gramů sacharidů. Čím vyšší je glykemický index, tím rychlejší je absorpce sacharidů.
Jednoduché cukry (vysoké GI) vstupují do oběhu velmi rychle, takže je nutné nadměrně produkovat inzulín, který může v dlouhodobém horizontu vést k funkčnímu poklesu buněk zodpovědných za jeho produkci (diabetes). Náhlý pokles hladiny cukru v krvi, který navazuje na únavu subjektu, což ho činí více unaveným a méně koncentrovaným, vede k předčasnému výskytu hladu. To vede k bludnému kruhu, který může snadno vést k obezitě.
Sacharidy - Chemie, Funkce, Potravinářské přísady
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Přejít na cíl Wellness Podívejte se na video na youtubeNedostatek sacharidů, dieta s vysokým obsahem bílkovin
Vzhledem k negativním důsledkům diety s vysokým obsahem sacharidů bylo v posledním desetiletí navrženo mnoho potravinářských modelů s velmi nízkým obsahem sacharidů. Extrémní redukce sacharidů však není bez vedlejších účinků.
Nadbytek bílkovin a tuků zvyšuje nebezpečí hypercholesterolémie, onemocnění jater a ledvin a některých druhů rakoviny. Navíc v případě extrémního nedostatku sacharidů se tvoří (jako u neléčených diabetiků) ketolátky, které okyselují krev a mohou vést ke kómě.
Je proto nezbytné nalézt správnou rovnováhu mezi úrovněmi příjmu různých živin, aniž by se a priori vyloučily.
Kolik sacharidů?
Viděli jsme nebezpečí jak nadměrného, tak i uhlohydrátového defektu.
Středomořská strava poskytuje příjem glukózy, který se pohybuje mezi 55 a 65% denního příjmu kalorií. Současně by spotřeba jednoduchých cukrů neměla překročit 10-12% celkové denní energie.
Vzhledem k nejnovějšímu výzkumu v oblasti potravin však doporučujeme dodržet dolní hranici tohoto rozmezí, tj. Zavést denní množství sacharidů mezi 50 a 55% celkové energie a snažit se co nejvíce omezit spotřebu sacharidů. jednoduchá.
Zelené světlo proto pro spotřebu potravin bohatých na vlákninu, jako je zelenina a nesladové ovoce. Žluté světlo pro škrobnaté potraviny, jako je chléb, těstoviny a rýže; červené světlo pro rafinované cukry (med, cukr, glukóza a deriváty jako glukózový sirup a maltóza).
Sacharidy a sport
Během intenzivní fyzické aktivity využívá naše tělo téměř výhradně glukózu k uspokojení zvýšené energetické náročnosti. Je proto velmi důležité, aby dieta sportovce poskytovala správný příjem sacharidů. Je však třeba rozlišovat mezi vytrvalostními sporty a mocenskými sporty.
Je-li v prvním (cykloturistika, chůze, běžecké lyžování, běh atd.) Doporučený denní příjem 55-65% celkové energie (v závislosti na frekvenci a délce tréninku) v sekundách, kdy je dobré zůstat v intervalech doporučuje se u sedavé populace (50-55%), v případě potřeby zvýšení příjmu bílkovin.
Viz také: Dieta a sacharidy
Umělá sladidla
F ruttose
Sacharidy
