Dr. Gianluca Rizzo
Potravinové zdroje PUFA
Jak již bylo zmíněno, veškeré sušené ovoce obsahuje dobrou koncentraci obou prekurzorů řady ω3 a ω6. Nejbohatší zdroje zralých molekul jsou dány krmivy pro zvířata.
Biotechnologie umožnila identifikovat tyto kmeny, aby je použila jako zdroj přijatelného ω3 pro vegetariánský nebo veganský styl (doplňky z oleje z tresčích jater by byly rozporem pro ty, kteří se rozhodli učinit etickou volbu).
Integrace by mohla být velmi důležitá v ohrožených věkových skupinách, aniž by však zapomněla, že i prekurzory mají velký metabolický význam. Ačkoli naše enzymy mohou být považovány za neefektivní, stále hrají důležitou úlohu při udržování rovnováhy mezi různými meziprodukty. Pokud přijmeme pouze prekurzory, naše enzymy mohou selhat ve všech podmínkách, aby produkovaly fyziologický podíl LC-PUFA, zatímco pokud budeme přijímat pouze předem vytvořené molekuly, metabolické reakce by fungovaly zpětně a dosáhly rovnováhy s retro konverzí na prekurzory as snížení koncentrace zralých molekul. V teoretické rovině, pouze dieta, která zahrnuje podíl prekurzorů a mastných kyselin s dlouhým řetězcem, může udržovat fyziologický stav všech nezbytných složek.
Polynenasycené mastné kyseliny a vegetariánská strava
Zatímco všežravci s vyváženou stravou nemusí potřebovat integraci mimo citlivý věk, vegan ovo-latto by měl sledovat hladiny LC-PUFA, protože kravské mléko není dobrým zdrojem polynenasycených tuků, zatímco vejce mohou pouze částečně. Vegani by na druhé straně mohli mít prospěch z integrace nebo obohacení pomocí EPA a DHA (z mikrorias; jakýkoli jiný rostlinný zdroj, jako je spirulina, bude příliš chudý na celkové množství polynenasycených látek, které budou představovat zdroj potravy), zejména v citlivějších fázích, bez podceňování příspěvek prekurzorů prostřednictvím konzumace ořechů a semen (zásadní také pro bilanci bílkovin). Bylo prokázáno, že enzymy desaturázy a elongázy jsou stimulovány špatnou stravou LC-PUFA, takže v dospělosti nemusí být integrace nutná u veganů, pokud je zaveden konzistentní program monitorování. Četné studie ukázaly, že u veganů byly hladiny EPA a DHA 12-37% a 32-52% ve srovnání s hodnotami vyskytujícími se u všežravců, zatímco hladiny AA byly nezměněny a hladiny DPA byly sníženy, ale bez významnosti. statistika. V adolescenci a ve třetím věku může být integrace nezbytná, zatímco správný příjem LC-PUFA u těhotné ženy a sestry může být účinný pro plod nebo kojení bez dalších opatření. Dosud nejpoužívanější metodou detekce relativních hladin PUFA je analýza lipidů membrán erytrocytů, destiček a plazmatických lipidů díky jejich poměrně rychlému obratu.
Výběr potravin bohatých na PUFA u vegetariánů musí vzít v úvahu další důležitý aspekt: enzymy příslušných biosyntetických drah jsou společné pro ω3 i ω6. Díky potravinářské chemii velmi dobře víme, že omega 6 je široce distribuována v rostlinných potravinách, zatímco omega 3 je obtížnější nalézt v uspokojivých koncentracích. Výsledek této distribuce implikuje, že nedostatek ω3 v moderní západní dietě zabírá enzymy elongázy a desaturázy, které jsou využívány při zrání ω6 (což vylučuje aktivní místa díky výhodě koncentrace), na úkor zrání ω3, které zůstane ve formě prekurzorů a bude částečně následovat katabolickou cestu beta oxidace mastných kyselin (která již za normálních podmínek může představovat až 33% a 22% u mužů a žen). Inhibiční mechanismus syntézy LC-PUFA ω3 v důsledku vysokých hladin kyseliny linolové může ovlivnit až 40% redukci a zdá se, že mechanismus regulace substrátu je převažující ve srovnání s regulací genové exprese. Zejména poslední elongační reakce, která vede k tvorbě DHA z DPA, se jeví jako omezená a metabolicky regulovaná a zahrnuje translokaci meziproduktů v peroxizomu (zejména na jaterní úrovni, zatímco syntéza až do DPA se jeví jako již existující). v endoplazmatickém retikulu enterocytů), jak ukázaly studie s ALA označené stabilními izotopy uhlíku 13 a následovanými chylomikrony až do vypuzení 13CO2 dechem. Aby bylo možné vyrovnat se s touto situací, může být dostačující správně zhodnotit zdroje potravin tak, aby byly vybrány ty s výhodnějším poměrem ω6 / ω3, jako je lněné semínko (1: 4), řepkový olej (2: 1), konopný olej ( 3: 1) ve srovnání se slunečnicovým olejem (62: 1). Ideální poměr ω6 / ω3, podle LARN, by měl být 4: 1 bez překročení 10: 1. Kromě toho tyto dvě třídy esenciálních mastných kyselin dávají vzniknout druhům ekosanoidů s opačným účinkem (prozánětlivé, protrombotické a agregační, cytoproliferativní) a pouze rovnováha těchto dvou typů může vést k dobře modulované reakci.
Výhody integrace a používání
Nezapomínejme, že správný příjem polynenasycených látek je spojen s lepší rovnováhou lipidů a cholesterolem, imunomodulací, účinnou cestou transdukce buněčného signálu, větším kardiovaskulárním zdravím a osteoartikulárním metabolismem (který nebyl dosud prokázán). vizuální proces na úrovni sítnice. V předběžných studiích byly LC-PUFA úspěšně používány při léčbě dětí s krátkodobými problémy, poruchami spánku, poruchami pozornosti, učení a dyslexie. Polynenasycené mastné kyseliny mohou být dobrou odpovědí na problémy lymfatické cirkulace, mikrocirkulace, modulace inzulínu u diabetiků typu II a na poruchy spojené se zánětlivými onemocněními (Crohns, psoriáza, revmatoidní artritida, atopická dermatitida) a mírné stavy edému, Dobrá nabídka PUFA je pozitivně spojena s prevencí kognitivních poruch a nemocí ve stáří, jako je Alzheimerova choroba. Zvláště zajímavá je funkce stimulace metabolismu homocysteinu ω3, zaznamenaná v některých intervenčních studiích, což je funkce, která by mohla být velmi důležitá pro rizikové jedince, jako jsou kuřáci, obézní, starší pacienti a vegáni (viz kobalamin). Pamatujeme si, že čím větší jsou nenasycenosti a čím vyšší je reaktivita sloučenin, proto vždy dbáme na to, aby nedošlo ke zmarování použití zdrojů PUFA, které podceňují fotografii a termolabilitu těchto sloučenin (oleje musí být vždy obloženy nebo vloženy do neprůhledných nádob a uchovávány pro omezený čas a všechny potraviny bohaté na PUFA musí být vařeny na nezbytné minimum). LARNs doporučují užívat alespoň 2% PUFA s ohledem na celkové množství kalorií s poměrem ω6 / ω3 v průměru 4: 1 (resp. Kolem 1-2% a 0, 2-0, 5% celkových kalorií). V kvótě ω3 by měly být 2g ALA a 0, 5-1g EPA + DHA. Různé dávky mohou být doporučeny v případech patologie nebo v citlivých věkových fázích, dokonce dosahují 4-5% PUFA, přičemž je třeba věnovat pozornost relativní toxicitě, a proto nikdy nepřesahují 15% celkových kalorií stravy (což je velmi obtížné). v nepřítomnosti doplňků). V nepřítomnosti pravidelné integrace nebo fortifikace, ve vegans to bylo navrhl usnadnit syntézu EPA a DHA přes ω6 / ω3 poměr nahoru k 2: 1. Je také důležité dosáhnout kalorické a proteinové kvóty pro individuální potřeby, aby se předešlo odklonu ALA na katabolické reakce. Přínos pyridoxinu, biotinu, zinku, vápníku, mědi a hořčíku se také zdá být důležitý pro správné zrání PUFA. Průmyslové hydrogenační procesy, které jsou aplikovány, aby se rostlinné tuky staly konzervativnějšími, chutnějšími, roztíratelnými, mohou vést k tvorbě trans mastných kyselin, které jsou zodpovědné za tuhý stav chudých margarínů. Tyto sloučeniny mohou působit jako metabolické inhibitory přeměny prekurzorů na LC-PUFA. Malá poznámka o potravinách pro ryby : i když je ve většině vědeckých studií kladný vliv na zdraví kladen na spotřebu ryb, současná environmentální situace představuje riziko, že tento příznivý účinek zlikviduje další škodlivé účinky spojené s vysokými koncentracemi dioxinů, rtuť a jiné těžké kovy, jako je přítomnost parazitů, které mohou tyto potraviny ovlivnit. Z hlediska ochrany životního prostředí, jejichtkukultura a rybolov, jak ji známe dnes, významně přispívají k ochuzování environmentálních zdrojů a biologické rozmanitosti, často podceňované a zastíněné nejzřejmějšími problémy chovu skotu a drůbeže, avšak stejně relevantní. V takovém kontextu je maximální nafouknutá „ryba dobrá“ již nepřijatelná.
Základní bibliografie
- Lipidy. 1995 Apr; 30 (4): 365-9. Složení mastných kyselin erytrocytů, krevních destiček a sérových lipidů u přísných veganů. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
- Oběh. 2000 Nov 28; 102 (22): 2677-9. Mastné kyseliny odvozené z rybího oleje, kyselina dokosahexaenová a kyselina dokosapentaenová a riziko akutních koronárních příhod: studie faktoru rizikového faktoru ischemické choroby srdeční. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biol Psychiatry. 2002 únor; 26 (2): 233-9. Randomizovaná dvojitě zaslepená, placebem kontrolovaná studie účinků suplementace vysoce nenasycenými mastnými kyselinami na symptomy související s ADHD u dětí se specifickými poruchami učení. Richardson AJ, Puri BK.
- Br J Nutr. 2002 Oct; 88 (4): 355-63. Kyseliny eikosapentaenové a dokosapentaenové jsou hlavními produkty metabolismu alfa-linolenové kyseliny u mladých mužů *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003 Sep; 78 (3 Suppl): 640S-646S. Dosažení optimálního stavu esenciálních mastných kyselin u vegetariánů: současné znalosti a praktické důsledky. Davis BC, Kris-Etherton PM.
- Curr Opin Clin Clin Metab Care. 2004 Mar; 7 (2): 137-44. Metabolismus kyseliny alfa-linolenové u mužů a žen: nutriční a biologické důsledky. Burdge G.
- Gerontol 2007; 55: 45-57. Polynenasycené mastné kyseliny (n-3 PUFA). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Prostaglandiny Leukot Essent mastné kyseliny. Srpen 2010, 83 (2): 61-8. Syntéza mastných kyselin s dlouhým řetězcem omega-3 je regulována více hladinami substrátu než genová exprese. Tu WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Neuropharmacology. 2013 Jan; 64: 550-65. Kognitivní vylepšení omega-3 mastných kyselin z dětského věku do stáří: nálezy ze studií na zvířatech a klinických studiích. Luchtman DW, Song C.
