Editoval Massimiliano Ratta
Klasifikace živin
Živina je podstatnou látkou pro tělo, aby si zachovala život, růst a obnovu svých struktur.
Rodina živin můžeme rozlišit ve dvou hlavních skupinách:
Makronutrienty a mikroživiny .
První z nich jsou ty, které jsou dodávány do těla ve větším množství, zatímco ty jsou zaváděny v malých množstvích.
Makronutrienty jsou rozděleny na sacharidy, proteiny, tuky, vlákna a vodu.
Mikronutrienty jsou rozděleny na vitamíny a minerály.
V každé potravě mohou být v různých poměrech přítomny desítky živin; proto je užitečné si uvědomit, že ve vyvážené stravě je třeba vzít v úvahu nejen počet kalorií obsažených v potravinách, ale především přítomnost živin, které v nich najdeme.
Níže je uveden popis makro a mikro živin a funkcí, které plní.
Viz také: Kalorické dělení a procento živin
Sacharidy nebo sacharidy
Tělo používá jako energetické palivo, vyvíjí se asi 4 kcal na gram a nalézáme je hlavně v škrobech, v cereáliích, v chlebu, luštěninách, v ovoci, v bramborech, v medu, v mouce, v sušeném ovoci a v džemech. Jsou rozděleny do dvou hlavních kategorií:
1 - cukry nebo jednoduché sacharidy (monosacharidy a disacharidy)
2 škroby nebo komplexní sacharidy (oligosacharidy a polysacharidy)
Jednoduché sacharidy jsou složeny z elementární molekuly cukru, od kterého termín monosaccharides, nebo vazba dvou monosaccharides, který dá jim termín disachcharides .
Jsou to jednoduché sacharidy, například: fruktóza, glukóza a galaktóza (monosacharidy), ale také sacharóza, laktóza a maltosa (disacharidy) .
Sacharidy složené ze svazku 3 - 10 jednotek jednoduchých cukrů se nazývají oligosacharidy . Nejsložitější sacharidy, složené z velkého počtu monosacharidových jednotek, které mohou být několik tisíc, se nazývají polysacharidy .
Jedná se o komplexní uhlohydráty patřící do skupiny oligosacharidů :
- maltodextriny, které jsou tvořeny krátkými řetězci molekul glukózy, což z nich činí snadno stravitelné, ale ne tak rychlé jako jednoduché cukry; díky této vlastnosti zajišťují maltodextriny pomalé a dlouhotrvající uvolňování energie, a proto jsou velmi vhodné jako doplněk, který se má provádět během tréninku;
- fruktooligosacharidy (FOS) a galaktolové oligosacharidy (GOS), které se skládají z molekul fruktózy a galaktózy; tyto živiny nejsou zcela stravitelné a dostávají se na konec střeva intaktní (tlustého střeva), kde jsou užitečné pro výběr užitečných bakterií užitečných pro tělo.
Místo toho nacházíme polysacharidy v škrobnatých potravinách (obiloviny, brambory a mnoho dalších druhů zeleniny).
Oba sacharidy ( jednoduché a komplexní cukry ) dodávají tělu energii, ale zatímco první mají tendenci vytvářet náhlé výkyvy v hladině glukózy v krvi (glykémii) - s výrazným zvýšením hladin energie po určitou dobu. omezený čas, ale pak je drasticky snižují - komplexní uhlohydráty (molekuly složené z řetězených sekvencí jednoduchých cukrů), během zažívacích procesů, jsou zbourány do jednoduchých jednotek, aby mohly být absorbovány. Díky tomuto mechanismu dodávají komplexní sacharidy energii pomaleji, ale po delší dobu, čímž se vyhnou výše uvedeným výkyvům v krvi.
Sacharidy obecně představují největší část potravní dávky, v průměru se pohybují v rozmezí od 50% do 80% denního úhrnu, na základě individuálních potřeb a požadavků.
2) Proteiny a aminokyseliny
Z řeckého "PROTEIOS" (primární).
Jsou to organické látky skládající se ze čtyř hlavních prvků: uhlíku, dusíku, kyslíku a vodíku. Stejně jako u sacharidů přinášejí asi 4 kcal na gram a pokrývají velké množství životně důležitých funkcí pro tělo, jako jsou:
- plastické procesy : to je stavět všechny tkáně, které jsou předmětem neustálé demolice a syntézy, především svalů;
- regulační procesy : jako prekurzorové proteiny hormonů, neurotransmiterů, enzymů a dalších molekul biologického významu regulují jejich produkci a fungování v těle;
- energetické procesy : tělo může přeměnit proteiny na energii prostřednictvím jejich štěpení v aminokyselinách a odstranění dusíkaté části, což vede k jejich přeměně na glukózu (viz glukogenní aminokyseliny).
Ačkoliv v živých organismech existuje mnoho aminokyselin, pouze několik z nich (asi 20) je zodpovědných za tvorbu proteinů. Tyto aminokyseliny můžeme rozlišit do dvou hlavních skupin: esenciálních a neesenciálních, i když je do druhé kategorie přidána malá podskupina, nazývaná esenciální semena .
- Esenciální aminokyseliny : fenylalanin, isoleucin, lysin, leucin, methionin, threonin, tryptofan a valin; jsou tak pojmenováni, protože tělo nemohou být syntetizovány, proto se musí v dostatečném množství objevit v denním krmném dávce.
- Neesenciální : arginin, histidin, alanin, kyselina L-asparagová, kyselina L-glutamová, glycin, prolin, serin, asparagin, glutamin; pokud nejsou přítomny, mohou být syntetizovány transformací jiných aminokyselin.
- Základní semena : taurin, tyrosin a cystein; tyto živiny mohou být tělem syntetizovány z fenylalaninu a methioninu za předpokladu, že tyto prekurzorové aminokyseliny jsou dodávány vhodně.
