Se svými 237 mikrogramy retinolu, což odpovídá 100 gramům, patří khaki k nejbohatším plodům karotenoidů. Obsahují zejména vysoké koncentrace beta-kryptoxanthinu, beta-karotenu a zeaxanthinu.
Karotenoidy jsou žlutooranžové rostlinné pigmenty s antioxidační aktivitou; jednou zavedené s jídlem, některé karotenoids (takový jako Beta-karoten) být přeměněn na retinol (vitamin A) ve střevě.
Existují tedy dva zdroje vitaminu A: na jedné straně máme zvíře (retinol a retinaldehyd), které je okamžitě dostupné tělu; na druhé straně je rostlinný (karotenoidy), který musí být lidským organismem přeměněn na aktivní formu.
Z tohoto důvodu se množství vitaminu A měří v ekvivalentech retinolu (RE). Jeden RE se rovná 1 ug retinolu, což je ekvivalentní 6 ug p-karotenu.
Jak je vidět na obrázku, díky bohatství karotenoidů je tomel jednou z rostlinných potravin s nejvyšším obsahem ekvivalentu retinolu.
Obsah vitamínu C je také dobrý, s 23 mg na 100 gramů ovoce.
