Brambory Lesse

všeobecnost

Brambory jsou hlízy, které musejí být vařeny, aby se dosáhlo stravitelnosti a stravitelnosti.

Vařené brambory jsou pokrm charakterizovaný velkou lehkostí přípravy a nutričními charakteristikami, které jsou velmi vzdálené od jednoduchých příloh.

Vařené brambory nemají specifickou gastronomickou asociaci; Díky kombinaci s teplou, teplou a při pokojové teplotě nabízí jejich kombinace velmi širokou škálu potravin, které se od sebe velmi liší. Je však také vhodné rozložit jednoduché brambory vařené z konkrétnější receptury bramborového salátu. Je to jemnost, která na druhou stranu může usnadnit pochopení a výběr jednoho pokrmu místo druhého. Zatímco "vařený brambor řádně nazývaný" je považován za "předvařenou složku" získanou z varu hlízy ve studené vodě, bramborový salát je skutečný recept, a proto je zaměřen na sebe.

Pojďme si ujasnit koncept tím, že nahlásíme jeden z různých receptů na bramborový salát.

Recepty: bramborový salát VS brambory Lesse

Ingredience pro bramborový salát: středně velké brambory (150-200 g každý), čerstvá petrželka (nebo raketa), ovocný lehký extra panenský olivový olej a jemná sůl. Podle uvážení: čerstvý česnek a / nebo pepř a / nebo sladká paprika.

Postup pro bramborový salát: Umyté brambory rozdělte do hrnce se spoustou vody bez chuti; přes vysoké teplo, přiveďte vodu do varu a vařte vše pro 20 'na každých 100 g hmotnosti jednotlivých brambor (v tomto případě 30-40'). Mezitím omyjte petrželku (nebo raketu) a nasekejte; v případě, loupat stroužek česneku, vyčistit to a jemně nasekat to (nebo nechat to celé pro mačkání); přidejte EVO olej, sůl do QB, petrželku (nebo raketu) a případně volitelné složky. Na konci vaření (ověřeno navlečením hlíz vidličkou, která bude muset snadno projít), vypusťte a nechte vychladnout. Jednou při teplotě, která umožňuje manipulaci s vařenými brambory, oloupejte je a nechte je zcela vychladnout; pak je rozřezejte na požadovanou velikost a sezónu předem připravenou směsí.

Ingredience pro vařené brambory: střední brambory (každá 150-200 g).

Příprava na vařené brambory: Umyté brambory rozdělte do hrnce se spoustou vody bez chuti; přes vysoké teplo přiveďte vodu do varu a celek vařte asi 35'-45 '; odtok na konci vaření (ověřuje se navlečením hlíz vidličkou, která bude muset projít snadno).

Vařené brambory - všechny triky pro vařící brambory

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Brambory Lesse: Předvařená složka

V předchozím odstavci jsem definoval brambory vařené jako předvařená složka; čtenáři nebudou překvapeni, pokud tento atribut není způsoben žádným návodem k vaření nebo gastronomii, je to vlastně definice, kterou jsem se spojil s těmi surovinami, které POVAŽUJÍ nezávislé tepelné zpracování s ohledem na recept, ve kterém jsou používány. Také v tomto případě, aby se usnadnilo pochopení této jemnosti, je nutné uvést malý příklad aplikovaného rozdílu mezi syrovými bramborami a vařenými bramborami.

Zatímco surové brambory jsou základním produktem pro přípravu pokrmů, které vyžadují, aby celý proces vycházel ze surovin (např. „Ryby v kůře brambor“, kde jsou hlízy rozřezány na hranolky a uloženy na kůži) vařené brambory jsou předvařenou ingrediencí a jsou vhodné pro přípravu receptů, které potřebují hlízu zcela a bez rizika. Tato nutnost vyvstává ve většině případů v případě, kdy ostatní složky nevyžadují tepelné zpracování srovnatelné nebo překrývající se s bramborami. Triviálním příkladem je "klasická bramborová kaše", která vyžaduje přípravu vařených brambor oloupaných a rozdrcených před přidáním do jiných složek (vaření brambor v mléce by vedlo ke koagulaci bílkovin, delší době zpracování a konečnému výsledku). méně příjemné).

Dalším příkladem předvařené přísady je luštěniny ve sklenici; Jediný rozdíl je v tom, že vařené brambory mají krátkou trvanlivost a neobsahují vysoký obsah sodíku nebo jiných konzervačních látek.

Vařené brambory jsou proto základem pro přípravu bramborového salátu a extrémně houževnaté přísady, ze které lze získat QUICKLY: pyré, noky, sametové, "rychlé" restované brambory atd. U "dobrého kuchaře" je udržování vařených brambor v lednici více než obvyklým zvykem.

Brambory Lesse nejsou "brambory Bianchite"

Předem zpracovanou formou jsou také blanšírované brambory, ale jejich úroveň vaření je téměř výhradně PARTIAL. Stejně jako vaření předvařených brambor má bělení také funkci úpravy doby vaření; bělení brambor se však aplikuje diametrálně opačným způsobem než var. Za prvé, vařené brambory jsou produkty, které lze považovat za zcela EDULI, zatímco bělavé brambory NE. Ty jsou minimálně vařené a nutně vyžadují další předání tepla; z metodologického hlediska jsou vařené brambory ponořeny do studené vody celé a pak ponechány k varu, naopak, bělavé jsou oloupány, loupány, krájeny a házeny do vařící vody po dobu několika minut (tj. dokud nezmizí MA nemění jeho konzistenci). Velký rozdíl!

Proč se vařené brambory vaří celé a neloupané a nakrájené na kousky?

Ve skutečnosti, jeden by mohl také se rozhodnout pro druhou metodu ... ale výsledek by jistě nebyl stejný! Celé a peelingové vaření má velmi důležitou funkci NEPOVOLIT ředění bramborového škrobu, místo toho je více dispergováno ve vaření řezané hlízy.

Kvalita a živiny

Co je třeba vědět o bramborovém salátu pro bramborový salát?

Začněme tím, že poukazujeme na to, že na rozdíl od jiných přípravků, jako jsou noky a bramborová kaše, salát s vařenými brambory nepodléhá VINCOLO v kvalitativní volbě. Doporučuji preferovat ty nejchutnější (osobní chutě), bez toho, že byste se museli zabývat chemickými detaily, jako je hustota škrobu, jeho struktura, množství vody atd. Naopak je mnohem důležitější respektovat časy vaření a zpracování zeleniny. Kromě výše uvedených bezpečnostních opatření jsou některé užitečné informace:

1. Brambory NIKDY NEKRACUJÍ. Zelené části rostliny obsahují toxin zvaný solanin (glykoalkaloid), který může způsobit nežádoucí reakce v gastrointestinálním traktu.
2. Vařené brambory NELZE loupat; tento detail je spíše gastronomický, protože ve středně velkých porcích (2-3 gramy) by šupka EDULI (ne klíčící) a dobře vařené brambory neměly být zdraví škodlivé. Jediný brambor ve kterém, teoreticky, to je dovoleno používat slupku pro účely jídla je “nový brambor”; v receptuře bramborového salátu je však vždy dobré ji vyloučit.
3. Obecně platí, že vždy vyberte brambory s více žluté maso než bílé. Rozdíl barev je dán obsahem karotenoidů nebo provitaminů s antioxidační funkcí.
4. Ještě lépe, pokud jsou tyto brambory obohaceny selenem a / nebo jodem, nebo jsou pěstovány v půdě integrované s těmito minerály. Selen je silný antioxidant a synergicky s jodem hraje ochrannou roli pro štítnou žlázu.

Nutriční vlastnosti srovnatelné se všemi bramborami jsou:

1. Energetická bohatost (cca 85kcal / 100g), téměř zcela dodávaná škrobem
2. Vysoký glykemický index, zvýšený délkou vaření v důsledku hydrolýzy škrobu
3. Bohatý na draslík, železo a niacin
4. Nedostatek vody a dietní vlákniny

Nakonec, vařené brambory jsou vysoce energetické jídlo (proto nevhodné v nízkokalorické dietě), která přináší značné množství škrobu (z něhož pochází "bramborový škrob"). Kromě toho mají poměrně vysoký glykemický index, proto se nedoporučují při krmení diabetického subjektu typu 2. Při konzumaci jsou vhodnější nahradit potraviny, jako jsou těstoviny a chléb (ale po částech přibližně 4krát vyšší), nebo v případě, že se jedná o potraviny, které se používají v potravinářském průmyslu. skromné ​​množství (100-150 g) může být doprovázeno pouze nízkokalorickými pokrmy (např. chobotnice a jiné měkkýše, vejce, velmi libové sýry a některá bílá masa).