Raketa ( Eruca sativa Miller) je jednoletá bylinná rostlina patřící do rodiny Brassicaceae (křížovitá). Raketa rozeznává četná použití, a to jak v kulinářských, tak v lékařských / herbářských oborech.
Musíme být velmi opatrní, aby se klasická raketa nezaměňovala s velmi podobnou rostlinou, kterou je divoká raketa ( Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Ta, na rozdíl od Eruca sativa, má většinou zoubkované listy, žluté květy a mnohem silnější a kořeněnou chuť.
Historie společnosti Rucola
Raketa má velmi starodávnou historii. Již v římských dobách byl používán jako aromatická přísada do potravin, ale také jako předpokládaná afrodiziakální látka.
Pěstování raket se vyvinulo v oblasti Středomoří a ve střední a západní Asii. V dnešní době se hojně pěstuje v Benátsku, ale také v severní Evropě, v Severní Americe a v Indii. Ve druhé lokalitě jsou semena rostliny známa jako Gargeer.
Morfologie rostlin
Raketa sativa, pokud necháte růst, může dosahovat výšky až 50 cm. Listy, podepřené malými lysými stonky shromážděnými na základně (růžice), jsou zelené, se zoubkovanými hranami, podlouhlé (podobně jako oštěp), charakteristickým pachem a více či méně kořeněnou chutí.
Chuť rakety je ovlivněna především typem půdy a ročním obdobím. Čím větší půda a pozdní sklizeň, tím větší je intenzita chuti.
Květy rakety jsou tvořeny čtyřmi okvětními lístky s bíložlutou nebo fialovou barvou, jejichž kvetení probíhá od února do června. Plody rakety jsou silikony, které zase obsahují variabilní počet malých jedlých semen.
Raketa se pěstuje v nadmořské výšce asi 800-1000 metrů; dobře roste na jakémkoliv typu půdy, s výhodou vápence a vyprahlá (je velmi citlivá na stagnaci vody). Výsev se koná na jaře a pak pokračuje do zimy. V druhém případě je nutné mít předvídatelnost, aby se semena pokryla některou půdou.
Listy rakety lze sklízet po celý rok, zejména pokud jsou dobře vyvinuté a bez květů.
Listy a kořeny jsou nejpoužívanějšími díly. První může být použit jak čerstvý, tak zmrazený, zatímco kořeny jsou sušeny.
Raketa: nutriční aspekty
Raketa: zdravotní aspekty
Zdravotní aspekty rakety jsou pro naše tělo velmi přínosné:
- přítomnost vitaminu C. V minulosti to bylo používáno k boji s kurděje;
- přítomnost draslíku, železa, vápníku a fosforu;
- stimuluje chuť k jídlu;
- podporuje trávení;
- diuretický účinek;
- bechic akce;
- prospěšné pro játra;
- karminativní působení, podporuje vylučování střevních plynů;
- stimuluje organismus v období rekonvalescence a slabosti;
- uklidňující a osvěžující účinek, když je užíván jako bylinný čaj s mátou a pikantní květované topy.
Jediný negativní aspekt rakety souvisí s lehkostí, s níž způsobuje dráždivé účinky na naše tělo při užívání ve vysokých dávkách.
Rucola: použití v kuchyni
Raketa, jako divoká raketa, je široce používána v kuchyni. Pokud chcete dát pokrm intenzivní chuť s nádechem kořeněnosti, divoká raketa je určitě vhodnější. Stále v kulinářské oblasti se raketa vdává za zeleninu, maso, mléčné výrobky, kukuřici, pizzu, těstoviny a mnoho dalších potravin.
Tip pro všechny milovníky vaření je pokusit se těstoviny sezonit s jakýmsi pesto alla genovese na bázi rakety. Koření se získává podle klasického receptu na pesto alla genovese, pouze to, že bazalka je zcela nebo zčásti nahrazena listy rakety.
Raketa Pesto
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubezvědavost
Na ostrově Ischia se připravuje raketový likér s názvem Rucolino . Obvykle je tento likér spolu s neslavným limoncelem podáván po jídle pro usnadnění trávení. Další zvědavost je, že raketa je široce používána v Egyptě jako příloha k rybím pokrmům.
