Miglio

všeobecnost

Proso je bezlepková obilnina. Je to bylinná rostlina patřící do rodiny Gramineae (Poaceae), rod Panicum, Specie miliaceum ; binomická nomenklatura prosa je proto Panicum miliaceum .

Proso má charakter anuity a v Itálii je její pěstování okrajového typu. Je jedlá stejně jako ostatní potraviny téže kategorie, ale z kulturních důvodů je určena především pro výživu zvířat; je však třeba zdůraznit, že v poslední době dochází k pomalému obratu, kdy dochází ke zvýšení spotřeby proso lidskou populací (stravování a zdravotnictví).

popis

Rostlina proso je bylinná; má tendenci k měkkému, ale pevnému stonku na základně, těsně před kořeny. Proso je organizováno v různých stoncích, listech a květinách; Obecně dosahuje metru / metr a polovinu výšky.

Listy prosa jsou zkosené (maximálně jeden centimetr na šířku), světle zelené a mají tendenci žloutnout pouze na konci životního cyklu. Květy jsou uspořádány v květenstvích podobné "chomáč" kukuřice, asi 20 cm dlouhé. Každé květenství dává vzniknout několika malým uším (asi 4 cm), které jsou domem jen několika květů. Z květů se vyvíjejí plody (caryopses, uvnitř kterých jsou semena obsažena); tento granaglia má kulovitý a mírně protáhlý tvar, zatímco barva je v podstatě šedavě (světlá nebo tmavá). Prosoy proso jsou velmi malé (asi 7krát nižší než u pšenice).

Poznámky k pěstování

Proso nevyžaduje velké množství vody, ale potřebuje teplejší klima než průměr obilovin. Má roční jarní a letní cyklus a setí se více či méně v měsících duben nebo květen, sběrem po 120 dnech. Proso se často používá k dokončení ročních cyklů po zimní kultivaci; nevyžaduje zvlášť bohatou nebo mastnou půdu a postačují středně nízké hladiny dusíku a minerálních solí. Je-li určen pro lidskou spotřebu, musí být prosa rozřezána před úplným zráním a ponechána před mlácením zaschnout. Výnos proso je asi 1-2 tuny na hektar.

původ

Dnes míle kolonizuje téměř celou planetu. Díky své rusticitě se snadno přizpůsobuje mnoha typům půdy, pokud je podnebí teplé a / nebo mírné; díky této funkci byla proso jednou z prvních obilovin, které člověk v zemědělství využívá.

Nativní země proso jsou stále předmětem kontroverzí, ale s největší pravděpodobností by měly být zahrnuty na asijském kontinentu (Indie nebo Střední východ). Není neobvyklé, že jáhly vznikají spontánně v nekultivované půdě; značně se propůjčuje suchým nebo téměř pouštním půdám a je jedním z hlavních potravinových zdrojů třetího světa.

historie

Proso se rozšířilo z míst původu od pravěku, pravděpodobně ve spojení s velkými migracemi. Archeologické nálezy pocházející z doby kamenné ji umísťují do různých částí Asie a Evropy (dokonce i v Itálii), ale pouze s římskou érou a ještě ve středověku se stalo zdrojem primárního obživy obyvatelstva.,

Stejně jako mnoho jiných obilovin bylo proso také vypěstováno z pěstování pšenice (výhodnější a náchylnější k pečení). V "Bel Paese", od 14. století našeho letopočtu, byla připravena jakási hustá polévka (polenta) s proso; toto se konalo dlouho před dovozem kukuřice (o 100 let později) a vynálezem relativní benátsko-fulské polenty (o dalších 100 let později).

Dnes je proso považováno za chudé obilniny a, jak bylo uvedeno výše, jeho pěstování je mnohem nižší než pěstování pšenice; ve starých a na nových kontinentech se pěstuje (ve skromných množstvích) především jako potravinový zdroj některých malých druhů ptáků.

Také v odvětví živočišné výroby pro lidskou spotřebu (maso, mléko a vejce) je proso méně produktivní než jiné obiloviny, avšak velmi levné (např. Kukuřice a čirok). Pouze v nejsušších oblastech světa, prosa stále podporuje přímo (ale částečně) krmení lidských bytostí.

Proso v kuchyni

Proso lze použít jako jakékoli jiné surové obilniny.

Pokud se vaří, je velmi vhodný pro formulaci "polenta grossola" (progenitor kukuřice polenta).

Často se vyskytuje ve smíšených polévkách z obilovin nebo obilovin a luštěnin (také z ekologického zemědělství) a není zde dostatek dietních potravin pro celiaky na bázi čistého proso nebo smíšených s jinými smíšenými obilovinami. Obilniny, stejně jako mnoho jiných málo známých produktů, patří také mezi složky makrobiotické, veganské atd. Kuchyně.

S proso je také možné sladkosti jako "křupavé" (s karamelem). Tradičně, obzvláště v afrických oblastech, mouka prosa je užitá na výrobu potravin podobných nekvašenému chlebu; typickým prvním chodem výše uvedených oblastí je i celé osivo, které se vaří přirozeně.

Pouze v potravinách s přidanou dietou (užitečných pro kynutí) lze pro výrobu chleba použít proso. Skladovatelnost neošetřené mouky je poměrně krátká vzhledem k dobré přítomnosti oxidovatelných mastných kyselin.

Proso semena lze nalézt na trhu jak celozrnné, tak celé.

Nápady V kuchyni - Vegetariánské bezlepkové karbanátky s proso a ricottou

Vegetariánské kuličky s proso a ricottou

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Nutriční charakteristiky

Za prvé, jáhly je obilnina, která neobsahuje lepek a je vhodná pro konzumaci celiaků. Na druhé straně, někteří argumentují, že proso může obsahovat molekuly (možná) schopný kompromitovat syntézu hormonů štítné žlázy; vzhledem k absenci specifičtějších dat se omezíme na zvážení tohoto prohlášení, ale vždy „s výhodou pochybností“, protože po tepelném zpracování a trávení by většina peptidových, glucidických a lipidových molekul (dříve biologicky aktivních) měla být zbourán.

Proso má poměrně vysoký příjem energie, podobně jako u ostatních suchých obilovin. Proteinová část je deficientní a lipidová část, i když je větší než mnoho jiných, není zvláště významná. Energie přinášená proso pochází především z komplexních sacharidů.

Obsah vláken je značný; pokud jde o vitamíny a minerální soli, INRAN neposkytuje žádné podrobné informace; jsou však uvedeny vynikající přínosy železa a fosforu.

Nutriční hodnoty

Nutriční složení pro: 100 g míle; 100 g loupaných proso - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

				Miglio	Odsolovaná proso
Jedlá část				100, 0%	100, 0%
voda				11, 8 g	12, 6 g
protein				11, 8 g	11, 0 g
	Převažující aminokyseliny			Ac. glutamová, leucin, alanin	-
	Omezení aminokyselin			lysin	-
Lipidy TOT				3, 9g	4, 2g
		Nasycené mastné kyseliny		-mg	-mg
		Mononenasycené mastné kyseliny		-mg	-mg
		Polynenasycené mastné kyseliny		-mg	-mg
		cholesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Sacharidy				79, 2 g	74, 1 g
		škrob		-g	62, 9 g
		Rozpustné cukry		-g	4, 9g
Dietní vlákniny				-g	3, 1g
			Rozpustná vláknina	-g	-g
			Nerozpustná vláknina	-g	-g
energie				356.0kcal	360.0kcal
sodík				-mg	1, 0 mg
draslík				-mg	174.0mg
železo				-mg	3, 5 mg
fotbal				-mg	17.0mg
fosfor				-mg	300.0mg
thiamin				-mg	-mg
riboflavin				-mg	-mg
niacin				-mg	-mg
Vitamin A				-μg	-μg
Vitamin C				-mg	-mg
Vitamin E				- mg	- mg