Lískové ořechy

Co to je?

Lískové ořechy jsou nešumivé ovoce (achenes s dřevnatým oplodí), částečně zabalené v zeleném listovém skořápce, který se odráží, když zralý.

Rostlina, která produkuje lískové ořechy se nazývá "nocciolo" ( nocciòlo ); je to strom patřící do čeledi Coryloideae, rod Corylus, druh Avellana (binomická nomenklatura je Corylus avellana ). Není tedy náhoda, že lískové ořechy jsou také známé jako "avellane".

Existují různé druhy lískových ořechů. V Itálii, nejslavnější jsou jistě ti Langhe (Tonda pohan), ale v poslední době sicilský Nostrals je také rozlišován. Další kultivary jsou Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica a Mortarella di S. Giovanni.

Jádro je strom, který dosahuje výšky 5-7 m, s listy ve tvaru srdce a s rýhovaným profilem; roste spontánně v mírném klimatickém lese a často přirozeně tvoří skutečné skvrny keřů (podobné plantážím), také nazývané „lísková“. Pod rostlinami z lískových oříšků je možné najít některé houby, jako je například červený porcinello, berbesin a (v podloží) černý lanýž.

Půda vhodná pro rozvoj lískových hájů je drenážní, úrodná a hluboká. Kámen koexistuje velmi dobře s duby, buky, jasany, javory a některými topoly.

Počátky lískových ořechů jsou evropské a kavkazské. V Itálii, líska částečně kolonizuje roviny, dobrý povrch kopcovitých hřebenů Apenin (až do sicilské nebrodis) a není chybí v blízkosti průměrné alpské výšky. To je široce kultivované ve Španělsku, Francii, Turecku a Itálii (obzvláště v Piemontu a Lazio).

Nutriční vlastnosti

Lískové ořechy jsou olejnatá semena, proto jsou zvláště bohatá na tuky; jejich použití je heterogenní, ale mimo jiné můžeme také zaznamenat výrobu alternativního oleje pro extra panenský olivový olej (viz článek: olej z lískových oříšků).

Gastronomické využití těchto plodů je velmi početné a není vůbec snadné je všechny zmínit. Lískové ořechy se kromě samotného požívání používají k výrobě sladkých mandlí, nugátů, čokolády, zmrzlin a různých sladkostí, ale také „zdravých“ potravin, jako je müsli. Lískové ořechy, jak “sušené ovoce” (nebo lepší, olejnatá semena), být široce použitý v režimech jídla typu: Makrobiotic, zóna Dieta a Paleolithic dieta.

Vzhledem k mírnému obsahu bílkovin (s ohledem na to, že se jedná o zeleninovou stravu) jsou lískové ořechy platnou náhradou plastových potravin živočišného původu; množství ani biologická hodnota nejsou zjevně srovnatelné s množstvím, například masem. Nicméně možnost kombinování několika zdrojů rostlinných proteinů, pokud je dobře zvážena, zajišťuje pokrytí požadavků na esenciální aminokyseliny také prostřednictvím veganské stravy.

Lískové ořechy mohou být použity k doplnění příjmu lipidů v potravě; může se zdát zvláštní, ale některé diety vyžadují alternativní zdroje lipidů než olej, aby dosáhly dokonce 25-30% celkových kalorií. V tomto případě jsou lískové ořechy vynikajícím řešením.

Složení: 100 g lískových oříšků, sušené

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část				42%
voda				4, 5g
protein				13, 8 g
	Převažující aminokyseliny			Glutamát Ac, arginin, aspartát Ac
	Omezení aminokyselin			lysin
Lipidy TOT				64, 1 g
		Nasycené mastné kyseliny		4, 16 g
		Mononenasycené mastné kyseliny		38, 62 g
		Polynenasycené mastné kyseliny		5, 20 g
		cholesterol		0.0mg
TOT Sacharidy				6, 1g
		škrob		1, 8g
		Rozpustné cukry		4, 1g
Ethylalkohol				0, 0g
Dietní vlákniny				8, 1g
			Rozpustná vláknina	- g
			Nerozpustná vláknina	- g
energie				655.0kcal
sodík				11, 0 mg
draslík				466.0mg
železo				3, 3 mg
fotbal				150.0mg
fosfor				322.0mg
thiamin				0.51mg
riboflavin				0.10mg
niacin				2.80mg
Vitamin A (RAE)				30.0μg
Vitamin C				4, 0 mg
Vitamin E				15.0mg

Rozpad mastných kyselin je prospěšný pro metabolismus lipidů. Abych byl upřímný, lískové ořechy neobsahují velká množství esenciálních molekul (omega 3 a omega 6); nicméně příjem omega 9 (kyseliny olejové) je více než uspokojivý, ve prospěch cholesterolémie.

Pozoruhodná je také koncentrace vlákniny, která je důležitá pro prevenci zácpy, ale také pro snížení rizika rakoviny tlustého střeva, krmení střevní bakteriální flóry a modulace absorpce živin.

Nutriční význam lískových ořechů je také způsoben vysokým obsahem vitamínů (vitamín E, B6, folát a thiamin) a minerálních solí (měď, železo, mangan a vápník). Při užívání v malých dávkách mají antioxidační, regenerační, hypoglykemické a cholesterol snižující vlastnosti (jsou dobrým zdrojem rostlinných sterolů).

Vzhledem k jejich vysokému kalorickému příjmu by však lískové ořechy měly být konzumovány s mírou (10-20 gramů jsou více než dost), možná daleko od hlavních jídel, možná je spojovat s dužnatým ovocem (kiwi, banán, jablko, atd.).

Lískové ořechy jsou zvláště vhodné pro hypercholesterolemickou dietu, a to díky pozitivním účinkům omega 9 a fytosterolů. Nejsou kontraindikovány v případě diabetes mellitus 2. typu, hypertenze, hyperurikémie a hypertriglyceridémie. Je však dobré mít na paměti, že velmi často tyto metabolické patologie pocházejí především ze stavu obezity; proto, že jsou lískové oříšky mimořádně energické, je vždy dobré vzít je s určitým umírněností.

POZOR! Lískové ořechy jsou potenciálně alergenní potraviny, proto by měly být také vyloučeny ze stravy sestry a dítěte.

Poznámky k lískovému oleji

Olej z lískových oříšků získaný lisováním semen je určen především pro kosmetický průmysl, kde se používá pro své vzácné antioxidační, zvláčňující a tonizační vlastnosti (je vhodný zejména pro velmi suchou a dehydratovanou pokožku).

V minulosti se olej z lískových oříšků zvýšil na titulky pro objevení obratu v milionech EUR, založeného na nedovoleném přidávání nejkvalitnějšího extra panenského olivového oleje.

Viz také: použití lískových ořechů v bylinné medicíně

Výroba lískových oříšků

Sklizeň lískových oříšků se koná na podzim, kdy ovoce dosáhne plné zralosti a obal se scvrkne, snadno se uvolní. Následují čištění a sušení, které jsou nezbytné pro dlouhodobé uchovávání potravin. Snížení vlhkosti ve skutečnosti snižuje žluknutí tuku a prodlužuje jeho trvanlivost, i když by jakékoliv vystavení nadměrným teplotám mohlo mít opačný účinek.

Po zakoupení by se lískové ořechy se skořápkou měly skladovat na chladném a suchém místě při pokojové teplotě (přibližně 20 ° C) po dobu delší než několik měsíců.

Výroba lískových ořechů bez skořápky zahrnuje také pečení ovoce při nízké teplotě, které je nutně zbaveno skořápky. Aby se zachovaly organoleptické vlastnosti a zabránilo se degradaci lískových ořechů, provádí se balení pomocí dobře uzavřených nádob. Po otevření by lískové ořechy měly být skladovány na chladném, suchém místě, případně v uzavřeném hrnci a mimo dosah zdrojů slunečního záření a tepla. Také v tomto případě je zhoršení poměrně rychlé a výrobek by měl být spotřebován ve velmi krátkém čase.

Video recepty založené na lískových oříšcích

I když je nesprávné mluvit o lehkých receptech při použití lískových ořechů v kuchyni, vyhnout se přidání másla může určitě zlepšit lipidový profil potraviny (viz koláč z lískových oříšků bez másla); použití bílkovinných prášků může namísto toho učinit klasickou zmrzlinu z lískových ořechů vhodnější alternativou pro sportovce, zatímco vysoké procento lískových ořechů v čokoládové pomazánce zabraňuje přidávání hydrogenovaných tropických olejů a tuků, často hojných v produktech. levnější.