Co jsou Jackdaws?
Vaky, jinak známé jako " hrášek ", se skládají z lusku a semen odrůdy hrachu zvané macrocarpon ; jedná se o jedlé luštěniny patřící do čeledi Fabaceae, rod Pisum, jehož úplný latinský název (rod, druh a odrůda) odpovídá Pisum Sativum macrocarpon .
Kachny jsou ovoce (asi 10 cm dlouhé) ročních bylinných rostlin pocházejících ze středomořské pánve a Blízkého východu, které se ve srovnání s hrachem a většinou jedlých luštěnin vyznačují rozsahem jedlé části. V praxi, zatímco jedlá část většiny luštěnin (fazole, cizrna, čočka, hrach, zralé fazole, vlčí boby, arašídy atd.) Je POUZE SEMENÁ, ta kachna také zahrnuje celou strukturu, která je uzavírá a váže je na rostlinu nebo pod. Navzdory podobnosti, kravaty nejsou zaměňovány s tegolini (nebo zelenými fazolkami), které, i když jsou také luskem luskoviny, patří do rodiny a rodu fazolí .
Pozn . V zoologii, termín jackdaws se odkazuje na některé ptáky rodu corvus .
Tipy pro přípravu káčat
Jackdaws jsou luštěniny z jarního období.
Přípravky jsou velmi jednoduché na přípravu, protože po umytí a rychlém čištění mohou být předvařeny v horké vodě a následně použity mezi přísadami jakéhokoliv receptu. Stručně řečeno, připravit je dost:
- Umyjte hrachové lusky
- Vyčistěte klapky odstraněním řapíku a vláknité nitě, která vede ke straně lusku; je třeba dbát na to, aby nedošlo k nežádoucímu ohrožení integrity kakadu, nebo bude mít tendenci se během vaření odlupovat
- Vařte dostatek osolené vody a ponořte kakao maximálně 10 minut
- Vypusťte sněhový hrášek a v případě potřeby pracujte podle zvoleného receptu.
Pozn . Doba vaření v horké vodě závisí na typu zpracování, které následuje; jsou-li klapky jednoduše "restované", bude nutné vařit po dobu dostatečnou pro konečné vaření. Na druhou stranu, mají-li být kachny dušené s rajčaty, doba vaření ve vodě se sníží o téměř 50% ve srovnání s časy, kdy je třeba je vynechat.
Ačkoli luskovité, čerstvý sníh hrách obsahuje hrášek ještě v embryonální formě (proto ne zabalený v tlusté vláknité kapsli); to znamená, že na rozdíl od mnoha jiných luskovin (zejména suchých a větších) mohou být klapky ponořeny do vroucí vody, aniž by hrozilo riziko jejich ztvrdnutí, což ohrožuje jejich příjemnost.
Nutriční charakteristiky
Z nutričního hlediska jsou kachny, jako například fazole, považovány za kříženec mezi luštěninami a zeleninou; jsou bohaté na vlákninu a hodí se k dietě proti zácpě, zatímco mírný příjem energie (asi 20kcal / 100g) umožňuje použití i v nízkokalorických dietách.
Kachny by se měly chlubit mírným nebo dokonce velmi nízkým glykemickým indexem; tato vlastnost je činí vhodnými pro dietu diabetes mellitus 2. typu a je také velmi užitečná pro kontrolu vzestupu inzulínu u subjektů s nadváhou nebo obezitou.
Kachny jsou bohaté na vitamíny a minerály, i když po vaření ve vroucí vodě některé z těchto živin podléhají teplotní inaktivaci (například kyselině askorbové) nebo ředění v imerzní kapalině (například draslíku).,
Biologická hodnota proteinů je vyšší než biologická hodnota zeleniny, ale stále střední velikosti.
