Co je to kakaové máslo?
Kakaové máslo je směs mastných látek získávaných ze semen (přesněji z fazolí) Theobroma cacao, velmi běžného stromu v Jižní Americe a dalších tropických oblastech. Mandle uzavřené v semenech mají vysoký obsah lipidů, což je přibližně 50%.
těžba
Extrakční fáze kakaového másla
Jak bylo zmíněno, kakaové máslo se získává ze semen - nebo spíše z fazolí - homonymní rostliny. Pro získání tohoto produktu musí být nejprve zrnka extrahována ze žluté buničiny, ve které jsou ponořeny do lusků.
Po provedení této předběžné operace je možné přistoupit k vlastnímu zpracování, které povede k výrobě kakaového másla:
- Fazole se fermentují ve speciálních nádržích po dobu dvou až deseti dnů. Takto provedená fermentace umožňuje získat charakteristické a dobře známé kakaové aroma.
- Na konci kvašení se fazole suší ve vzduchu nebo na slunci. Tato operace však není zásadní, proto se jedná o volitelný postup.
- Po kvašení a případném sušení se kakaové boby lisují, aby se dosáhlo oddělení tukové části.
- Tuková část získaná lisováním fazolí se podrobí filtraci a rafinaci, čímž se získá kakaové máslo.
To, co postupuje z kakaových bobů po lisování, však podléhá dalšímu zpracování, které vede k výrobě kakaového prášku používaného v potravinářském průmyslu.
složení
Kakaové máslo je nejhustší složkou fazolí, zvláště bohatých na mastné kyseliny, jako jsou:
- Kyselina palmitová (v koncentracích 24-31%);
- Kyselina stearová (v koncentracích 30-37%);
- Kyselina olejová (v koncentracích 33-39%);
- Kyselina linolenová v nízkých koncentracích (asi 2%).
Konkrétní složení mastných kyselin dává této triglycerolové frakci řadu zajímavých vlastností používaných ve farmaceutickém i kosmetickém oboru.
rysy
Kakaové máslo má při pokojové teplotě pevnou konzistenci, aby se roztavilo, jakmile sloupec rtuti přesáhne 32-35 stupňů. Vypadá jako hmota nažloutlé bílé, drobivé, ne mastné na dotek as charakteristickým kakaovým aroma.
Bohužel právě tyto vlastnosti spolu s obtížemi s konzervací a vysokými náklady na jejich výrobu značně snížily - ale ne zcela odstranily - kosmetické a farmaceutické použití kakaového másla.
Použití a vlastnictví
Vzhledem k jeho vlastnostem se kakaové máslo používá v mnoha oblastech, jako je kulinářské, farmaceutické a kosmetické.
Kulinářské využití
Kakaové máslo je široce používáno v cukrářském průmyslu, kde se používá hlavně při přípravě čokolády (obsah ≥ 18%), i když směrnice Společenství stanovila, že tato potravina může také obsahovat další tropické tuky, v rozsahu nepřesahujícím na 5%.
Farmaceutická použití
Kakaové máslo může být použito jako excipient ve formulaci léčivých přípravků. V této souvislosti je nejznámějším použitím tohoto produktu jistě to, co se provádí při přípravě čípků, z nichž je hlavní pomocnou látkou. Toto použití je způsobeno jeho teplotou tání (kolem 35 stupňů), která umožňuje, aby čípky zůstaly neporušené při pokojové teplotě, ale podporují jeho okamžité rozpuštění, jakmile je vloženo do těla, což umožňuje uvolnění aktivních složek.
Kosmetické použití
Kakaové máslo má díky svému složení bohatému na mastné kyseliny pozoruhodné zvláčňující, výživné a ochranné vlastnosti proti pokožce a proto je široce používáno v kosmetickém oboru.
Ve skutečnosti, kakaové máslo je tradiční složkou tyčinek na rty (často nazývané prostě "burrocacao"), ale také krémů, tělových más, mýdel a rtěnek.
Kromě toho má kakaové máslo také příznivý účinek na vlasy a zejména na suché nebo poškozené. Kakaové máslo, které se aplikuje jako maska před běžným šamponem, je schopno na ně působit ochranným způsobem a zároveň je měkčí a jasnější.
Kromě průmyslové sféry se kakaové máslo také široce používá při výrobě kosmetiky pro kutily, jako jsou například tyčinky na rty a tělová másla.
Kde ho koupit
Kakaové máslo pro potravinářské účely lze zakoupit v různých cukrářských prodejnách, jak lze nalézt v nejlépe zásobených supermarketech, ale nyní je k dispozici také v několika internetových obchodech.
Kakaové máslo pro kosmetické účely je naproti tomu k dispozici v bylinkářech, parafarmách a lékárnách (fyzických i on-line), jak lze nalézt v různých internetových obchodech.
V tomto ohledu je důležité mít na paměti, že kakaové máslo pro kosmetické účely by nemělo být NIKDY používáno v potravinářském průmyslu, protože jeho použití je uvedeno pouze a výhradně pro vnější použití.
