Význam jodu
Pro zajištění správné funkce štítné žlázy je velmi důležité vyhodnotit přínos různých zdrojů jódu, především přírodních potravin, doplňků a obohacených potravinářských výrobků (např. Slavné jodizované soli).
Obsah jódu potravin: Na čem záleží?
Jód je nejbohatší potraviny jsou slané ryby a korýši; i vejce, mléko a maso obsahují důležitá množství. Nižší a extrémně variabilní koncentrace založené na bohatství jodu v půdě se nacházejí v zelenině a ovoci. V minulosti, před zavedením jodizované soli, byly dietní deficity různých velikostí poměrně běžné v těch oblastech, kde byly půdy a nevyhnutelně jejich ovoce a maso zvířat, ze kterých čerpali potravu, obzvláště chudé na jód. Dokonce i voda představuje minimální zdroj minerálu; nejbohatší je mořská (50 μg / l), zatímco ve Spojených státech je průměrná pitná voda pouze 4 μg / l (WHO, 1988).
Když se hovoří o jódu v potravinách, stále zůstává „variabilita“; jako příklad lze uvést maso a vejce kuřecího krmiva s malým procentem rybí moučky obsahující jód v koncentracích, které jsou jasně vyšší než maso zvířete, které bylo chováno tradičním způsobem.
Jód v potravinách
| Průměrný obsah jódu v potravinách | |
| Mořské ryby | 1220 μg / kg až do 2, 5 mg / kg |
| škeble | 798 μg / kg až do 1, 6 mg / kg |
| Mořské řasy | 20-8000 mg / kg, pokud jsou sušeny |
| Mořská sůl | 1, 4 mg / kg |
| Kravské mléko | 50-200 μg / l |
| vajíčka | 70-90 μg / kg |
| Pšenice a obiloviny | 47 μg / kg (v závislosti na půdě) |
| Sladkovodní ryby | 30 μg / kg |
| maso | 50 μg / kg |
| ovocný | 18 μg / kg |
| luštěniny | 30 μg / kg |
| zeleninový | 29 μg / kg |
Přínos jodizované soli je spojen s příspěvkem běžných potravin, což zaručuje pokrytí denní potřeby v rámci pestré a vyvážené stravy. Je to běžná stolní sůl s přidanými jodovými solemi; z tohoto důvodu si zachovává stejný vzhled jako tradiční sůl a nemá žádné zvláštní pachy ani příchutě, ani nezakrývá chuť potravin, do kterých se přidává. Aby se zabránilo co největšímu množství jódu, doporučuje se konzumovat syrový materiál (přidejte sůl po vaření) a uložte jej na chladném místě mimo dosah světla a vlhkosti. Vaření také snižuje obsah jódu v potravinách se ztrátami kolem 20% pro smažení, 23% pro grilování a 58% pro vaření (WHO, 1996).
- z půdy, ze které pocházejí (zelenina);
- od obohacení jódem krmiva (mléko a deriváty);
- z prostředí, ve kterém žijí zvířata určená pro potraviny (mořské ryby).
Výše zmíněné potravinové zdroje jódu mohou blednout pouze před mimořádným bohatstvím řas. Některé hnědé řasy klasifikované jako Laminariales (řasy řasy, laminaria japonica, laminaria digitata) obsahují mimořádně velká množství jódu, až 100-1000krát vyšší než mořské ryby.
Doporučené příspěvky
V současné době doporučujeme denní příjem 150 µg jódu (u dospělých). Pro zajištění normálního vývoje dítěte musí těhotné a kojící ženy užívat větší množství, resp. 220 µg / den a 290 µg / den. V kombu se přibližně 100 000 µg jódu nachází na 100 gramech (téměř 1000násobek doporučeného příjmu), zatímco u zvláště ryb bohatých na minerály, jako je sardinka nebo treska, koncentrace v průměru nepřesahují 250 µg / hg.
Přebytek jodu
Dosud nebyly toxické hladiny jódu přesně specifikovány, a to i proto, že jsou mnohonásobně vyšší než odpovídající dávky. Obecně se doporučuje nepřekročit 500-1000 µg / den (v závislosti na stravovacích zvyklostech populace).
Z toho, co bylo řečeno, je však zřejmé, že nadsazená konzumace některých doplňků na bázi mořských řas může být pro zdraví nebezpečná a způsobit určitou formu hypertyreózy. Riziko se dále zvyšuje, pokud se náhle změníte z diety, která je velmi nízká na jód, na podstatnou dietní suplementaci.
