želé

Želatina: zvířecí nebo rostlinná?

Želatina je proteinová směs získaná zpracováním kolagenu nebo jiného proteinového materiálu (živočišného i rostlinného). Známý je například "rybí lepidlo", želé, které se získává z močového měchýře různých druhů ryb a zejména jeseterů.

Želatina alba, také živočišného původu, je místo toho získávána zpracováním kostí, jak prasat, tak hovězího dobytka (i když v posledně jmenovaném případě hrozilo nebezpečí přenosu BSE, tzv. Choroby šílených krav); jako alternativa nebo společně s kostmi mohou být také použity kousky zvířecí kůže, například vepřová kůže. Tam jsou také různé želé rostlinného původu, ve kterém zdroj je často řasa (slavný je to agaru) nebo ovoce (ovocné želé, bohatý na pektin, je široce použitý v přípravě džemů).

Želatina má široký profil použití, nejen pro potraviny. Zvláštní charakteristika této látky spočívá ve skutečnosti, že se snadno rozpouští v horké vodě a koaguluje při teplotě místnosti, čímž se vytváří více či méně pevná koloidní hmota v závislosti na koncentraci. Používá se proto jako zahušťovadlo v potravinářských výrobcích, jako základ v mikrobiologických kultivačních médiích, jako hemostatikum v lékařství a pro balení vajec a žhavicích svíček ve farmaceutickém průmyslu.

Alice je recepty videa - želé ovoce

Pro nejnáročnější chlupy a nejvzdálenější střeva jsou ideální kiwi. Osmotický účinek cukrů a laxativní působení vláken představují vynikající odstrašující prostředek pro sladký zub a potenciální lék pro ty, kteří trpí občasnou zácpou. Chcete-li se těšit pak s moderováním, bez přehánění!