piniovými oříšky

Obecné informace o piniové oříšky

Pine nuts jsou jedlá semena produkovaná některými druhy borovice; mezi nimi, nejznámější je Pinus pinea, také volal “domácí” nebo “obyčejný” borovice.

Ořechy borovice jsou proto částí borovice, nebo lépe strobilus ; to není nic jiného než "pseudo-ovoce" zaměřené na ochranu a šíření malých semen rostliny v životním prostředí; tato semena, nazývaná piniovými oříšky, hnízdí mezi dřevnatými vločkami šišek a nacházejí další ochranu ve skořápce, která je obklopuje. Mandle těchto semen představují "správné piniové oříšky", které (kromě toho, že jsou velmi běžným produktem divoké sklizně) lze zakoupit v supermarketu, který je již bez obalu a v praktických pytlích.

Nutriční vlastnosti piniových oříšků

Stejně jako ostatní olejnatá semena (sušené ovoce), i piniové oříšky jsou extrémně energeticky náročné potraviny rostlinného původu.

Kalorií pocházejí hlavně z lipidů, z nichž jsou zvláště bohaté (50% hmotnosti suché borovice). Celkově postrádající cholesterol, piniové oříšky místo toho obsahují vysoké množství triglyceridů, resp. Tvořených převážně nenasycenými mastnými kyselinami. Mezi nimi, ve prospěch metabolického aspektu, můžeme vidět vynikající příjem kyseliny linolové (esenciální polynenasycený s funkcí snižující cholesterol).

Pine ořechy se mohou pochlubit také dobrým obsahem bílkovin (30% hmotnosti), charakterizovaným zásobou aminokyselin, která určuje biologickou hodnotu, která je nakonec diskrétní; převažující aminokyseliny jsou: kyselina glutamová, arginin a kyselina asparagová, zatímco limitující aminokyselinou je lysin. Je zajímavé si uvědomit, že v lidském těle je arginin považován za hlavní prekurzor oxidu dusnatého nebo molekulu schopnou optimalizovat fyziologickou dilataci krevních cév (tedy komerční spekulace o údajné užitečnosti doplňků argininu). při léčbě hypertenze a erektilní dysfunkce).

Pine ořechy jsou také velkým zdrojem vlákniny (4, 5% hmotnosti), ačkoli, jak budeme specifikovat níže, relativní podíl spotřeby (snížené) snižuje jejich nutriční příjem. Množství sacharidů na druhé straně neovlivňuje mocně celkový energetický příjem potravy.

Pokud jde o slaný profil, níže uvedená tabulka ukazuje, že piniové oříšky jsou bohaté na železo a fosfor; z jiných zdrojů se zdá, že koncentrace manganu, draslíku, zinku a mědi také nezklamou.

Co se týče vitamínů, tokoferoly (vit. E) jsou zvláště ceněny u piniovitých oříšků, které dávají semenům cenné antioxidační vlastnosti. Pozoruhodné jsou také hladiny thiaminu (vit. B1), riboflavinu (vit. B2) a niacinu (vit. PP).

Ideální pro sportovce, piniové oříšky by místo toho měly být konzumovány s VEŘEJNĚ mírně nadváhy, protože 100 g sušených semen poskytuje asi 600Kcal.

Pine oříšky mohou být všelékem pro zlepšení lipidového profilu pacientů s hypercholesterolemií a vzhledem k značné přítomnosti argininu mohou mít také určitý užitek ve stravě proti hypertenzi. Jsou také indikovány pro rostoucí subjekt během těhotenství (za předpokladu, že alergie na potraviny může být zcela vyloučena) a v různých stavech charakterizovaných astenií (někteří se domnívají, že piniové oříšky mají také energii aktivující funkci nezávislou na kalorické). Při laktaci na druhé straně nejsou zvláště vhodné, protože jsou zodpovědné za mírnou chuťovou změnu mateřského mléka. Kromě toho, i když by jejich příjem měl zvýšit příjem esenciálních mastných kyselin v mléce, chránit kojence, je dobré vyloučit potenciálně alergenní potraviny z potravy sestry (skupina, do které patří borovice).

Složení: 100 g borovicových oříšků - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část				29%
voda				4, 3g
protein				31, 9 g
	Převažující aminokyseliny			Ac. Glutamic, Arginin, Ac. asparagová
	Omezení aminokyselin			lysin
Lipidy TOT				50, 3 g
		Nasycené mastné kyseliny		- g
		Mononenasycené mastné kyseliny		- g
		Polynenasycené mastné kyseliny		- g
		cholesterol		0.0mg
TOT Sacharidy				4, 0g
		škrob		0, 1g
		Rozpustné cukry		3, 9g
Ethylalkohol				0, 0g
Dietní vlákniny				4, 5g
			Rozpustná vláknina	0, 76 g
			Nerozpustná vláknina	3, 77 g
energie				597.0kcal
sodík				- mg
draslík				- mg
železo				2, 0 mg
fotbal				40, 0 mg
fosfor				466.0mg
thiamin				0.39mg
riboflavin				0, 25 mg
niacin				2.7mg
Vitamin A				9.0μg
Vitamin C				0.0mg
Vitamin E				- mg

Obecně by měla být přehodnocení spotřeby těchto malých olejnatých semen (v současnosti okrajových) stále přehodnocena; to neznamená, že musí být vloženy do běžného krmení ve vysokých porcích (také s přihlédnutím k vysokým nákladům, kolem 45 nebo 90 € za kg, v závislosti na původu); jednoduše. Pine ořechy se ukázaly být vynikající alternativou k těm běžnějším: vlašské ořechy, pekanové ořechy, mandle, lískové ořechy, pistácie, arašídy atd.

Průměrná porce piniových oříšků odpovídá asi 1 polévkové lžíce denně, nebo asi 60 kcal.

Pinus Gastronomické aplikace

Borovice se používají hlavně při přípravě dezertů, jako je jablečný závin, a zejména v době Vánoc, jako stolní ovoce. Existuje také několik pikantní recepty, které obsahují piniové oříšky mezi ingredience. Jeden z nich je pesto alla genovese, tradiční koření pro těstoviny; velmi zajímavá variace je jistě ta, kterou navrhla Alice: Těstoviny s raketovým pestem, ricottou, rajčaty a piniovými oříšky. Jak nemluvě o různé pečené maso, jako je vepřové maso (hovězí maso), hovězí maso (scamone), divočák, srnec jelen, kachna, atd., Které jsou obohaceny přidáním těchto semen a dalších složek. Méně známé, ale stále přítomné, některé vzorce na bázi ryb; Mezi nejznámější patří dušená červená treska, plněné chobotnice, sardinky v saor a různé druhy carpaccia.

Pine ořechy nejsou snadno skladovatelné potraviny. Ačkoliv obsahuje velké množství tokoferolů (vit. A antioxidant), není to dostatečné pro zachování nutriční integrity semen, které se brzy dostanou do žluknutí polynenasycených tuků. Pokud se však piniové oříšky uchovávají ve skořápce a v chladném a suchém prostředí, mohou být uchovávány po velmi dlouhou dobu; totéž nelze říci o již oloupaných piniovitých oříšcích (i když sušených), zejména když jsou vystaveny vzduchu, světlu a teplu.

Díky vysokému obsahu lipidů může být stejnoměrný olej extrahován z piniových oříšků lisováním; to ocení zejména labužníci a zdraví si vědomi, jak pro lahodnou chuť (podobnou lískovému oříšku), tak pro pozoruhodné antioxidační vlastnosti.

Produkce borovice

Ze 100 kg šišek získáte asi 25 kg piniových oříšků s skořápkou a pouze 6-8 kg skořápkových ořechů.

K získání hotového produktu se sklízejí šišky (v období mezi podzimem a jarem), skládají se a nechají se zaschnout až do prvních sluncí. Teplo usnadňuje extrakci piniovitých oříšků, které jsou po odstranění odstraněny, vymyty, vysušeny, vybrány a zabaleny.