Kurátorem je Gian Paolo Tascio
Co je glykemický index?
Glykemický index potraviny identifikuje rychlost, s jakou jsou hladiny glykémie (tj. Koncentrace glukózy v krvi) zvýšeny po konzumaci potravy.
Index je vyjádřen v procentech s ohledem na rychlost, s jakou se hladina cukru v krvi zvyšuje po užití referenční potraviny (která má glykemický index 100): index glykemie 10 znamená, že konkrétní potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi rychlost, která se rovná jedné desetině rychlosti referenční potraviny.
Pro výpočet glykemického indexu s ohledem na bílý chléb postačí vynásobit hodnotu 1, 37 hodnoty vypočtené s ohledem na glukózu, ale jak to může potvrdit jakýkoli operátor v tomto sektoru, věnovat pozornost tomu, aby byla věnována náležitá pozornost všem aspektům výživy.
Toto tvrzení neznamená, že neexistuje rozdíl mezi různými zdroji potravin, ze kterých čerpáme uhlohydráty, ale že nastavení celého potravinového modelu na glykemický index, což je na zanedbatelné rozdíly, znamená přeceňování našich nejoptimističtějších očekávání našeho ideálu vyvážená strava.
Jednoduše řečeno, diskriminace mezi rýží, těstovinami a bramborami nedává smysl pro stejné množství, má smysl místo toho rozlišovat mezi těstovinami a celozrnnými těstovinami nebo mezi třešněmi a melouny, mezi cukrem a fruktózou.
Variabilita glykemického indexu?
Aktualizovaná tabulka (tabulka 1) glykemického indexu byla publikována v roce 2003 " Mezinárodní tabulka hodnot glykemického indexu a glykemického zatížení " (Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC HumanNutrition Unit, School of Molecular and Microbial Biosciences, University of Sydney, NSW, Austrálie.), Publikováno v Am J Clin Nutr. Duben 2003; 77 (4): 994.
Skutečnou novinkou je zavedení variability glykemického indexu, ve skutečnosti se ukazuje, že glykemický index potraviny se může lišit v závislosti na:
- odrůdy (například různé odrůdy ovoce mají odlišný glykemický index);
- doba sklizně (nezralé ovoce má glykemický index odlišný od velmi zralého ovoce);
- zeměpisné oblasti produkce (například jablko pěstované v Dánsku nebo Itálii);
- výrobní metody (například různé „průmyslové“ produkty);
- obsah tuku a bílkovin (například zmrzlina);
- obsah vlákniny (například skutečné kukuřičné vločky, bohaté na vlákninu, oproti kalorickým vločkám mnohem podobnějším sušenkám);
- konzervace a sušení;
- způsob vaření (například var nebo pečení glykemického indexu se mění);
- doba vaření (například těstoviny al dente nebo mírně převařená);
- ostatní složky receptu (těstoviny s pestem budou mít glykemický index odlišný od těstovin s rajčaty).
Klikněte na obrázek pro zobrazení tabulky GLICEMIC INDEX TABLE
Jak zvážit glykemický index
Nová tabulka glykemických indexů jasně ukazuje, že každé srovnání mezi potravinami má smysl pouze tehdy, je-li rozdíl mezi glykemickými indexy jasný. Upřednostňování těstovin před rýží nebo bramborami zbytečně omezuje naše šance na změnu, a tak nás posouvá směrem k orthorexii (Orthorexie je posedlost zdravou výživou, srovnatelná s anorexií a bulimií s tím rozdílem, že tyto dvě nemoci souvisí s množstvím, ortororexií a kvalitou potravin ).
Chcete-li tyto úvahy přeložit do tipů, ukazuje se, že ti, kteří dodržují vyváženou stravu, nepřidávají nic k jejich stravovacímu chování.
Ve vyvážené stravě se distribuce makronutrientů vypočítá jako procento kalorických potřeb subjektu.
Strava sestávající z asi 50% sacharidů je ekvivalentní s tím, že 50% z celkových kalorií stravy je odvozeno z uhlohydrátů, které spolu se zbývajícími asi 50% (30-35% tuků; 15% bílkovin) jsou distribuovány ve pouze dva hlavní jídla.
Proto v hypotéze režimu bazálního metabolismu asi 2000 kcal je tato kvóta rovna asi 50% 2000, neboli 1000 kcal, děleno 4 (kcal na gram sacharidů), ze kterého získáme asi 250 g sacharidy.
Glykemická zátěž ( daná součinem glykemického indexu potravy v důsledku množství sacharidů obsažených v potravinách samotných, proto potraviny s vysokým GI mohou mít relativně nízkou glykemickou zátěž, pokud je jejich obsah sacharidů zanedbatelný). index a glykemická zátěž jsou zvláště důležité u onemocnění, jako je diabetes ), mohou a musí být udržovány pod kontrolou, protože pokud hormonální dysfunkce, správná distribuce množství sacharidů a bílkovin, tuků a nasycení potravin, jako je zelenina a ovoce, můžete uspět pod kontrolou také udržet glykemický index potravin nejvíce ohrožených.
Druhá část »
