Lipidy (tuky)

Davide Marciano

Struktura a funkce lipidů

Po velmi dlouhou dobu, a ještě dnes, to je si myslel, že dodávka lipidů je synonymem tělesného tuku. Ještě závažnější je údajná úloha tuku při podpoře kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny.

Je nepopiratelné, že některé druhy tuků hrají zásadní roli ve fungování našeho těla.

Ačkoli mají energetickou funkci, jsou nepostradatelné pro mnoho tělesných funkcí, ve skutečnosti jsou prekurzory některých hormonů, jsou strukturální součástí buněčných membrán, poskytují LIPOSOLUBLE VITAMINY (rozpustné v tucích) A, D, E, K atd. (Další informace: funkce lipidů).

Vlastnosti tuku jsou určeny přítomností nebo nepřítomností dvojných vazeb mezi dvěma nebo více atomy uhlíku. Ve skutečnosti máme:

• Nasycené mastné kyseliny, bez dvojných vazeb
• NEPATŘELENÉ TUHÉ KYSELINY, mají dvojné vazby a podle svého počtu se dělí na: a) mononenasycené, pouze s jednou dvojnou uhlíkovou vazbou

  b) Polynenasycené, s více dvojnými uhlíkovými vazbami.

Lipidy a zdraví

Fyzikální vlastnosti nasycených a nenasycených mastných kyselin jsou odlišné.

Lipidy obsahující nasycené mastné kyseliny jsou všechny pevné při teplotě místnosti, zatímco lipidy obsahující nenasycené mastné kyseliny jsou všechny kapalné.

To vysvětluje, proč jsou živočišné lipidy pevné (tuky) a tekutého rostlinného původu (oleje).

Nasycené tuky je třeba brát velmi šetrně, protože jsou považovány za škodlivé, zatímco nenasycené tuky musí představovat dobré procento denní kalorické dávky (20 - 30%). Mononenasycené tuky jsou tou nejlepší volbou vůbec (typickým příkladem je omega-9 bohatý olivový olej).

Protože u člověka jsou některé polynenasycené mastné kyseliny nepostradatelné pro správný metabolismus (linolová, arachidonová, linolenová), je nutné tyto látky, nazývané ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE), zavádět do denní stravy.

Mezi polynenasycenými tuky se uvádí: OMEGA-3 FATS nebo FISH OILS.

Tuky poskytují 9 kalorií na gram.

Trávení a absorpce lipidů

Aby byly lipidy strávitelné, vyžadují maximální čas a úsilí, protože jsou nerozpustné ve vodě a mají složitou strukturu.

Jejich trávení začíná v žaludku enzymem GASTRIC LIPASE, jeho působení je však omezeno vysokou kyselostí žaludku.

Kompletní trávení tuků probíhá v tenkém střevě, v části zvané DUODENO. Zde komunikují s vylučovanou žlučí žlučníku a transformují se na menší částice. Redukce tukových částic umožňuje enzymům, které je oddělují (LIPASES), rozdělit je na postupně menší částice.

Původní forma triglyceridů se proto nejprve přemění na diglyceridy, poté na monoglyceridy a nakonec na mastné kyseliny a glycerol.