všeobecnost
Jahody jsou ovoce - přesněji falešné ovoce nebo conocarp z botanického hlediska - rostlin patřících do čeledi Rosaceae a rodu Fragaria . Nejběžnějším druhem jahody je Fragaria x ananassa nebo jahoda ze zeleninové zahrady / zahrady, získaná křížením severní Ameriky Fragaria virginiana a Fragaria chiloensis nebo chilského.
Jahody jsou malé ovoce (asi 8-10 krát menší než jablko, ale 3-4 krát větší než ostružina); když jsou plně zralé, jsou jasně červené a nažloutlé a nazelenalé pigmentované (barva je způsobena četnými a malými vnějšími acheny, běžně zaměňovanými za semena * ). Vůně a chuť (sladké) jahod jsou charakteristické a činí z nich jedno z nejcennějších a nejprodávanějších plodů na celé planetě.
Jahody mohou být konzumovány čerstvé, zmrazené, sušené, džemové, smíšené, konzervované a jako ovocná šťáva nebo tekutý sirup; navíc jsou přísadou široce používanou při formulaci zmrzliny, dortů a dezertů. Všiml jsem si kombinace jahod a čokolády nebo mezi jahodami a šlehačkou.
Poznámky k pěstování
Různé poddruhy a odrůdy pěstovaných jahod se navzájem liší: velikostí plodů, barvou, chutí, tvarem, stupněm plodnosti, obdobím zrání, odolností vůči chorobám a stavbou rostliny. Ve většině jahod se květy jeví hermafrodity, ale jejich funkce je pouze muž nebo žena, nikdy obojí. Obecně platí, že jahody NIKDY nejsou produkovány výsevem (není vhodné), ale přesazováním "dětí", tj. Větví, které začínají z mateřské rostliny a rozvíjejí kořeny. Postup může být každoroční plastická kultura (s orbou na konci každé sezóny) nebo celoroční, s oddělením a opětovným použitím "dětí". V zimním období je ve skleníku také nižší produkce.
Použití hnojiv (dusík, fosfor a draslík) je vždy nezbytné a aplikováno ve dvou velmi odlišných okamžicích: na konci výrobního cyklu a před začátkem následujícího. Nejnebezpečnějšími parazity pro jahody jsou: hlemýždi, můry, ovocné mušky, brouci, roztoči a mšice; nejčastějšími plísňovými chorobami listů jsou místo toho: padlí, rez, perenospora a slizovité plísně, zatímco plody mohou být napadeny šedou plísní a verticillum a kořeny háďátek.
| Nutriční složení jahod - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Jahody se sbírají ručně, spolu s úplným dozráváním, lépe pokud se střídají a pečlivě odstraňují shnilé plody rostlin.
"Hlavy" jahod musí zůstat pevně připevněny ke sklizenému plodu.
Spotřeba a nutriční vlastnosti
Jahody jsou plody s nízkou výhřevností; převážně dodávají jednoduché cukry (fruktóza) a množství bílkovin a tuků je zanedbatelné. Množství vlákniny a vody je značné.
Z hlediska solného nálevu jahody obsahují vynikající množství draslíku a manganu, zatímco pokud jde o vitamíny, existují významné koncentrace kyseliny listové a kyseliny askorbové (vit C). Tato poslední molekula je jednou z hlavních antioxidačních složek jahod, jejichž síla je dobře podporována flavonoidy (polyfenoly), zejména fisetinem . Je to flavonol pigmentosa široce studovaná vědeckou komunitou v různých patologických kontextech; interakce mezi jahodami a lidským tělem byla pozorována v případě Alzheimerovy choroby, diabetes mellitus 2. typu, hypercholesterolemie atd. Výsledky jsou stále objasňovány, ale je pravděpodobné, že se mohou pochlubit vlastnostmi: antiaging, anti-rakovina, antioxidanty, protizánětlivé a antivirové; nelze však vyloučit, že může skrývat vedlejší účinky, jako je zvýšené riziko onemocnění plodu (jako je leukémie, v důsledku interakce s nukleovými kyselinami).
Jahody jsou také potenciálně alergenní potraviny; tato forma přecitlivělosti (spíše rozšířená) se obvykle vyskytuje při kožních a ústních slizničních příznacích, vzácněji při senné rýmě, dermatitidě, kopřivce a dýchacích potížích. "Teoreticky" aktivní složka zodpovědná za nežádoucí účinky je Fragaria alergen 1, protein, který je také přítomen v jabloních a březích, rostliny, které vykazují konkrétní zkříženou reaktivitu subjektů alergických na jahody. V tomto ohledu byla diferencována určitá kultivace ( Sofar ), která produkuje jahody bez alergenu Fragaria1 ; tato rostlina produkuje plně bílé zralé plody (protože neobsahují flavonoidy) a její zvláštní aspekt je také výhodný v boji proti ptačím pachatelům při pěstování v otevřeném poli.
Recepty s jahodami
Na místě najdete desítky receptů s jahodami, jako jsou domácí jahodový džem, jahodová zmrzlina a jahodové tiramisu, z nichž níže navrhujeme video recept.
