Hrozny v historii
V dávných dobách byl hrozen doporučován jako silný protijed proti psychofyzickému stresu spojenému s úzkostí, starostmi a únavou, účinný zejména tehdy, když byla hroznová šťáva smíchána s větvičkami rozmarýnu. V současné době byl hrozen přehodnocen pozitivním klíčem: bylo zjištěno, že toto ovoce je skutečným zdrojem ve všech ohledech, jehož použití sahá od kosmetického pole po fytoterapii, od jídla k lékaři.
Původ, šíření a rozmanitost
Je možné vidět spontánní vinice v mnoha oblastech jižní Evropy a západní Asie; celosvětově, tam jsou četné druhy hroznů, přes 8, 000, který asi 1, 600 být kultivován v typicky mírných klimatických pásmech. Navzdory nesčetným odrůdám však bezesporu patří k zásluhům Vitis vinifera, ze které pocházejí všechny italské odrůdy hroznů pro stolní hrozny a vinné hrozny. Dalším druhem, který si zaslouží zmínku, je typicky americký Vitis labrusca, pěstovaný v Itálii - i když jen okrajově - jako stolní hrozen.
Zaměřujeme se na nejdůležitější druhy: Vitis vinifera se dělí na dva velké poddruhy, V. vinifera subsp . Vinifera (podle pořadí katalogizovaný v mnoha kultivarech) a V. vinifera subsp . Sylvestris (rozšířený spontánní poddruh, i když nemá agronomický zájem).
Botanický popis
Hrozno je plodem Vitis vinifera, křehké rostliny patřící do rodiny Vitaceae: přesněji řečeno, hovoříme o lezeckém keři s poněkud nepravidelným přirozeným ložiskem, s několika větvemi; větve jsou šedavé nebo hnědé, v závislosti na věku rostliny. Pevnost a odolnost stonku a větví je silně podmíněna podnoží.
V botanických termínech, listy vinné révy jsou listy vinné révy: jsou to řapíkaté listy, které představují celek, trilobed nebo penta-laločnatý (jen zřídka, listy mají 7-9 laloků). Vývoj listů úzce souvisí s podnoží; povrch listů je obecně lysý, ačkoli někteří tito mohou mít tenkou vrstvu dolů, zatímco okraj je nepravidelný a ozubený. Listy jsou jasně zelené během jara; jejich barva se na podzim mění v závislosti na ztrátě chlorofylu ze žluté na načervenalé.
Květy vinné révy - seskupené do květenství květů, zpočátku vztyčené a teprve následně visící - jsou zelené a malé, nenápadné a jsou uspořádány kolem rozvětvené páteře v bočních osách.
Nejzajímavějším prvkem, který odlišuje révu, je jistě ovoce: hrozny. Berry je bobule s barvou, která se liší od slámově žluté až nazelenalé, od růžové po červenou, od fialové po černou, v závislosti na uvažovaném druhu. Je dobré zdůraznit, že barva hroznů nezávisí pouze na odrůdě: je ve skutečnosti také ovlivněna podmínkami prostředí a slunečním zářením (není to náhoda, že réva se říká, že je heliofilní rostlina, která miluje slunce ).
Co se běžně nazývá hroznová slupka, v botanice je kůžička, lysá, křehká a tenká. Bobule, seskupené do shluků měnících se rozměrů (většina z nich má kuželový, pyramidový nebo válcový tvar), jsou obecně kulaté nebo eliptické.
Centrální osa hroznů se nazývá rachis nebo rašple, které se rozvětvují do několika větví a stopek.
Bobule mohou obsahovat některá semena uložená v buničině (potenciálně toxická ve velkém množství v důsledku přítomnosti kyseliny kyanovodíkové): v některých odrůdách (např. Sultánky) je výrazným znakem absence semen. Mluvíme však o anomálii, když semena, která jsou obecně přítomna, se nenacházejí uvnitř bobulí daného druhu.
Hrozny: odrůda
Jak jsme viděli, existuje mnoho odrůd hroznů; především je dobré odlišit stolní hrozny a vinné hrozny. Stolní hrozny mají bobule s tenkou kůží a pevným masem: patří mezi ně Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d'Adda Regina a hrozny Zibibbo atd. [převzato z www.agraria.org]
Odrůda použitá pro víno se liší od odrůdy pro tlustší a kožovitou kůru a jemnou a šťavnatou buničinu.
Bílé hroznové víno má zlaté zbarvení, které je tvořeno přítomnými flavony (quercitrin a quercetin). Černý hrozen je tmavý, protože jeho chemické složení zahrnuje antokyaniny a anthokyanosidy, včetně delfinidinu, petunidinu a malvidinu: tato odrůda je pravděpodobně nejznámější pro své silné antioxidační vlastnosti.
Také červená réva ukazuje velmi barevné shluky: červená závisí opět na pigmentech (anthokyanosidů) přítomných v hroznech.
