fazole

úvod

Mnohonásobná běžná jména přisuzovaná zeleným fazolkám: croissanty, tegoline a fazole mangiatutto jsou jen některé přezdívky, které berou odlišný terminologický nuanci na základě dialektů různých regionů.

I přes luštěniny by zelené fazolky měly všechny vlastnosti, které by měly být považovány za „jednoduchou“ zeleninu: na rozdíl od hrachu, fazolí, fazolových fazolí, cizrny atd. Ze zelených fazolí nejen že jedí semena, ale celý lusk.

Další jasný rozdíl mezi luštěninami a fazolkami souvisí s kalorií: zelené fazolky jsou spíše chudé na bílkoviny, tuky a sacharidy, což vysvětluje jejich nízký kalorický příjem.

všeobecnost

Zelené fazole - stejně jako všechny rostliny patřící do rodiny Leguminosae - fixují atmosférický dusík díky některým bakteriím schopným tvořit velmi malé výrůstky v blízkosti kořenů; proto musí hnojení dusíkem brát tento důležitý faktor v úvahu. Řetězová fazole miluje půdy bohaté na organické látky, jejichž optimální pH je mezi 4, 2 a 7, 4. Nadměrná slanost půdy může vážit výtěžek, stejně jako přebytek zinku, mědi a boru. Navzdory tomu, co bylo řečeno, se strunná fazole také dobře přizpůsobuje půdám s nízkou plodností za předpokladu, že jsou obohaceny živinami.

Fazole má poměrně krátký biologický cyklus: dokonce u některých plodin nepřesahuje 2 měsíce.

Botanická analýza

Zelené fazole jsou prostě nezralé lusky fazole, ( Phaseolus vulgaris ), exponent rodiny Leguminose Papilionaceae . Každý list se skládá z dalších tří letáků (trojlistých listů): laterální mají malé tečky a jsou typicky asymetrické. Květy jsou natřeny bílou nebo fialovou; jen zřídka jsou žluté nebo načervenalé a vždy spojeny v axilárních racemech. Plody jsou lusky obsahující malá semena: pokud se ve fazole konzumují pouze semena lusků, je celá luštěniny také jedlá v zelených fazolkách. Fazolové lusky se otevírají jednoduše díky pergamenu, šňůře podélných vláken uložených v linii carpelového svařování: to vše není možné u zelených fazolí, protože nemají pergamen. Ovoce zelených fazolí by mělo být konzumováno čerstvé, vždy po vaření.

Konzervace a příprava

Zelené fazolky se prodávají čerstvé, konzervované, v oleji nebo zmrazené: čerstvé fazole musí být pečlivě vyčištěny, odstraněny z jejich konců (řapík a špička) a promyty ve sladké vodě. Poté musí být luštěniny vařené / dušené a ochucené extra panenským olivovým olejem, citronem / octem, solí a pepřem; tam jsou ti, kteří dávají přednost rychle smažit vařené zelené fazolky na pánvi, přidáním česneku a jiných koření.

Zmrazené zelené fazolky jsou připraveny k vaření v bohaté solené vodě nebo přímo v pánvi a nevyžadují předběžné praní.

Konzervované zelené fazolky, jak lze uhodnout, jsou připraveny k použití: je vhodné je vařit na pánvi, aby byly chutnější a chutnější.

Zelené fazole: nutriční analýza

Na rozdíl od ostatních luštěnin obsahují zelené fazolky nižší množství bílkovin a velmi vysoké množství vody (odhaduje se na 90%): v tomto ohledu zelené fazolky vykazují spíše vlastnosti než zelenina než luštěniny. Jsou bohaté na vlákninu (2, 9 g%), minerální soli (zejména draslík) a vitamin A; diskrétní obsah vitamínu C.

Sacharidy tvoří malou část: 100 gramů zelených fazolí poskytuje pouze 2, 4 gramů sacharidů. Nedostatek sacharidů, spojený s několika málo bílkovinami (2, 1 g%), činí zelené fazolky nízkokalorickou potravou: pouze 18 Kcal za libru.

Zelené fazolky mají močopudné a osvěžující vlastnosti gastrointestinálního traktu, stejně jako remineralizaci pro dobré množství minerálů.

Tyto luskoviny jsou díky své hojnosti ve vláknech vynikajícím spojencem v případě zácpy; navíc vzhledem k nízkému příjmu sacharidů mohou být také konzumovány diabetiky.

Pikantní koláč se zelenými fazolkami a pestem (bez vajec) \ t

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

shrnutí

Zelené fazole: K OPRAVĚ KONCEPŮ

Zelené fazolky: synonyma	Fazole Cornetti, tegoline a mangiatutto
Zelené fazolky a jiné luštěniny	rozdíly: Zelené fazole jsou jedeny po celém pod, ne jen semena Zelené fazole jsou spíše chudé na bílkoviny a sacharidy Zelené fazole vypadají spíše jako zelenina než luštěniny
Zelené fazolky: obecné znaky	Zelené fazolky a dusík: fixují atmosférický dusík díky některým bakteriím → tvorbě porostů v blízkosti kořenů Půdy: milují půdu bohatou na organické látky. Přizpůsobují se také půdám s nízkou plodností pH: je mezi 4, 2 a 7, 4 Výtěžek: negativně ovlivněn nadměrnou slaností Biologický cyklus: poměrně krátký (dokonce 2 měsíce)
Zelené fazolky: botanická analýza	Popis: zelené fazole jsou nezralé lusky fazole, roční bylinná rostlina Botanický název: Phaseolus vulgaris Rodina: Leguminosae Papilionaceae Stonek: lezení, někdy trpaslík, schopný dosáhnout výšky 4 metry Listy: trifoliate Laterální listy: mají malé tečky a jsou typicky asymetrické Květy: bílé nebo fialové, jen zřídka jsou žluté nebo načervenalé, sjednocené v axilárních racemech Ovoce: lusky zcela jedlé, obsahující semena Pergamen: nepřítomný Spotřeba ovoce: čerstvá
Zelené fazolky: konzervace	Čerstvé zelené fazolky: jíst v krátké době Zmrazené zelené fazolky Zelené fazolky v oleji Konzervované zelené fazolky: připravené k použití
Zelené fazole: nutriční analýza	Kcal / 100 gramů: 18 → nízkokalorické potraviny Voda: 90% Vlákna: 2, 9% Sacharidy: 2, 4% → mohou být bezpečně používány diabetiky Bílkoviny: 2, 1% Minerály (draslík) a vitamin A
Zelené fazolky: majetek	Diuretika a osvěžení gastrointestinálního traktu Mineralizující Vynikající spojenec v případě zácpy