Podle některých dokumentů z 6. století byl pšeničný lepek (základ pro seitan) poprvé objeven v Číně. To bylo široce konzumováno obzvláště mezi buddhisty, nahrazovat maso.
Nejstarší odkaz na pšeničný lepek se objeví v “Quivi Yaoshu”, čínská zemědělská encyklopedie napsaná Jia Sixie v roce 535; kniha zmiňuje druh špaget připravených s pšeničným lepkem "bo duo". Předek Seitan, přes dynastii písně (960-1279), byl později přejmenován “Mian Jin”.
Pšeničný lepek dorazil pouze na západ od 18. století nl "De grano", italská pojednání z roku 1745 o homonymní trávě popisuje již proces mytí mouky pro extrakci proteinů.
John Imison citoval anglickou jazykovou definici lepku v “elementech vědy a umění”, publikoval v 1803.
Od roku 1830 západní lékaři doporučují pšeničný lepek ve stravě proti diabetu.
Koncem 19. století, v USA, adventisté sedmého dne také podporovali jeho spotřebu; Není divu, že "Sanitarium Food", společnost sdružená s Johnem Harveyem, v roce 1882 inzerovala výrobek z pšeničného lepku.
