Aminokyseliny

Jaké jsou aminokyseliny? Chemická struktura

Aminokyseliny (nebo aminokyseliny) jsou primární strukturní jednotkou proteinů. Můžeme si tedy představit aminokyseliny jako cihly, které, spojené lepidlem nazývaným peptidová vazba, tvoří dlouhou sekvenci, která dává vznik proteinu.

V žaludku a dvanáctníku jsou tyto vazby rozbité a jednotlivé aminokyseliny dosahují až do tenkého střeva, kde jsou jako takové absorbovány a využívány tělem.

Z chemického hlediska je aminokyselinou organická sloučenina obsahující karboxylovou skupinu (COOH) a aminoskupinu (NH2). Kromě těchto dvou skupin se každá aminokyselina odlišuje od ostatních přítomností zbytku (R), který je také známý jako postranní řetězec aminokyseliny.

Klasifikace aminokyselin

Pouze dvacet různých přirozeně se vyskytujících aminokyselin (v současné době více než pět set) se účastní syntézy proteinů. Z hlediska výživy mohou být tyto aminokyseliny rozděleny do dvou velkých skupin: esenciálních aminokyselin a neesenciálních aminokyselin.

Aminokyseliny jsou definovány jako nezbytné, aby lidské tělo nemohlo syntetizovat v dostatečném množství, aby splnilo své vlastní potřeby. Pro dospělé je osm a přesněji: fenylalanin, isoleucin, lysin, leucin, methionin, threonin, tryptofan a valin. Během období růstu k osmi zmíněným, musí být přidán devátý, histidin, s ohledem na skutečnost, že v tomto období jsou požadavky na tuto aminokyselinu vyšší než kapacita syntézy.

Cystein a tyrosin jsou považovány za semi-esenciální aminokyseliny, protože tělo je může syntetizovat z metioninu a fenylalaninu.

Jedná se o podmíněně esenciální aminokyseliny (arginin, glycin, glutamin, prolin a taurin) ty aminokyseliny, které hrají zásadní úlohu v udržování homeostázy a tělesných funkcí v určitých fyziologických situacích. V některých patologických stavech tyto aminokyseliny nemohou být syntetizovány dostatečnou rychlostí, aby odpovídaly skutečným potřebám těla.

Arginin má jako prekurzor oxidu dusnatého značný význam pro mnoho funkcí, které tento komplex působí v buněčné aktivitě, v přenosu biologických signálů a v imunitní obraně.

OBSAH V ZÁKLADNÍCH AMINOVÝCH KYSELINÁCH : tyto proteiny obsahující všechny esenciální AA v množství a ve vyvážených vztazích mohou být definovány jako úplné nebo ušlechtilé. Obecně jsou živočišné proteiny úplné a rostlinné proteiny jsou neúplné. Ušlechtilá formulace spojená s rostlinnými bílkovinami je nesprávná a byla zavedena, aby byla v rozporu s tvrzením, že „luskoviny jsou masem chudých“. Ve skutečnosti je velmi důležité vzít si slušný zdroj rostlinných bílkovin ve stravě a další zdokonalení tohoto pojmu bylo nesprávně zavedeno pod pojmem "ušlechtilý". Tyto nedostatky lze v každém případě překonat pouhým použitím vhodných potravinových asociací, jako jsou PASTA a FAGIOLI. V tomto případě hovoříme o vzájemné integraci, protože aminokyseliny, kterým chybí těstoviny, jsou dodávány z fazolí a naopak.

KYSELINA AMINOVÁ LIMITANTE: protein nebo směs proteinů je esenciální, chybí nebo zcela chybí aminokyselina, která omezuje použití všech ostatních aminokyselin, i když jsou přítomny v nadbytku s ohledem na potřeby. Jak jsme viděli v proteinech rostlinného původu, tato aminokyselina obecně nepostačuje k zajištění potřeb a musí být zavedena prostřednictvím kombinace s jinými potravinami.

CHEMICKÝ INDEX: je dán poměrem mezi množstvím dané aminokyseliny v gramu zkoušeného proteinu a množstvím stejné aminokyseliny v gramu biologického referenčního proteinu (vajíčka). Čím vyšší je tento index, tím větší je procento esenciálních aminokyselin.

RAMIFIKOVANÉ AMINOVÉ KYSELINY: o BCAA jsou tři esenciální aminokyseliny (Valin, Isoleucin a Leucin), které se za určitých podmínek, jako je intenzivní fyzikální námaha, používají jako pomocný energetický substrát tuků a sacharidů.

Funkce aminokyselin

Primární funkcí aminokyselin je zasáhnout do syntézy proteinů, která je nezbytná pro zvládnutí buněčných procesů obnovy těla. Kromě této funkce, nazývané "plast", mají aminokyseliny také skromný, ale ne zanedbatelný význam v produkci energie (rozvětvené aminokyseliny)

Některé aminokyseliny jsou také prekurzory sloučenin, které plní důležité biologické funkce.

Z tryptofan niacinu (vitamín PP), serotoninu (neurotransmiter) a melatoninu (regulátor cirkadiánních rytmů spánek / bdění).

Glutathion se získává ze sirných aminokyselin (methioninu a cysteinu), což je důležitý antioxidant vhodný pro boj proti volným radikálům a keratinu, esenciálnímu proteinu pro zdraví vlasů, vlasů a nehtů.

Kromě těch, které se podílejí na syntéze proteinů, vykonávají mnohé další aminokyseliny velmi důležité funkce. Mezi tyto nejznámější v oblasti sportu patří kreatin (užitečný pro zvýšení kapacity a anaerobní alattacid a síla kyseliny mléčné) a karnitin, který usnadňuje transport lipidů v mitochondriích).

POKRAČOVAT: Funkce aminokyselin »