párky

Původy a difúze

Párka je maso naplněné potravinami; představuje středoevropské alter ego italských uzenin, takže literární překlad výrazu "würstel" znamená "salsicciotto".

Párka se narodila mezi Rakouskem ( frankfurter - würstel ), Německem ( würstchen ) a Švýcarskem ( wienerli ); je také typickým jídlem našeho Trentina Alto Adige ( wiener nebo wiener würstchen ), ale zdá se být obzvláště úspěšný i mezi lidmi v zámoří ( hot-dog ), protože představuje předchůdce americké aterogenní stravy (tj. typická strava, která díky své hojnosti nasycených tuků a cholesterolu má tendenci napomáhat tvorbě aterosklerotických plaků, které jsou zodpovědné za koronární srdeční onemocnění a mrtvici).

příprava

Tradičně je párkem klobása získaná z mletého vepřového a / nebo hovězího masa; na základě místního receptu a typu klobásy, složek (procenta masa), tvarů, hmotností, vnějšího obalu, způsobu konzervace atd. se různé přípravky od sebe značně liší.

Stručně řečeno, je možné definovat, že tradiční párka je klobása získaná mletím masa a živočišného tuku s ledem a vůněmi, pak pytlovaná a vařená v parní peci. V současné době musí průmyslová produkce tradičních párů používat také aditiva (zejména konzervační látky) ... ale při analýze různých produktů dostupných na trhu se zdá být zřejmé, že v Itálii je převážně používáno párů z mechanicky odděleného masa. a proto kvalitativně EXPIRED!

Würstel Poor

Bez citování jakékoli značky je čtenář dokonale schopen rozlišit tradiční würstels od těch, které jsou nešikovné; detail, který dělá rozdíl, je původ a způsob zpracování primární složky: maso.

Bez ohledu na to, že (tradičně) pár by neměl obsahovat droby nebo zpracovaný odpad, i způsob, jakým je zpracován, má zásadní úlohu.

Chudé klobásy se získávají mechanickým oddělením karneolu ; spotřebitel, který se chce vyhnout jejich nákupu, se proto může snadno odvolat na štítek s potravinami, čímž se a priori vylučují všechna balení s nápisem „výrobky s mechanicky separovaným masem“.

Würstel Domácí

Domácí Würstels - žádné přidané tuky

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Mechanicky oddělené maso

Začněme poukazem na to, že i když obsah drobů a zpracovatelského odpadu přispívá ke stanovení kvality klobásy na trhu, v Itálii bude vepřová klobása vždy lepší než u kuřete a / nebo krůt.

Toto tvrzení je odůvodnitelné skutečností, že zatímco würstel získaný broušením velkých zvířat obvykle NEPOUŽÍVÁ mechanickou techniku separace masa, výrobek pocházející z drůbežího masa (kuřecí a krůtí) používá (často a ochotně!),

Výhoda použití mechanicky odděleného masa je zřejmá; využitím této techniky je možné drasticky a současně snížit jak náklady na suroviny, tak náklady na zpracování.

Zkusme pochopit, proč:

Mechanické oddělení masa za účelem výroby kuřecího a / nebo krůtího páru zahrnuje:

Použití jatečně upravených těl kuřete a / nebo krůt zbavených: kůže, nohou, krku, křídel, stehen a hrudníku.
Použití lisů, které se rozpadají, mele a třídí jatečně upravená těla, odděluje kosti od masa, které má konzistenci a barvu růžového pyré až po nejhorší.

V tomto okamžiku se mechanicky oddělené maso (které tvoří až 90% konečného výrobku) koriguje přísadami (konzervačními prostředky, zahušťovadly, polyfosforečnany atd.) Regulovanými příchutí, plněné, ponořené do ochucené a kořeněné vody a konečně zabaleno.

Nutriční vlastnosti

Kuřecí a / nebo krůtí klobása vyrobená z mechanicky odděleného masa


energie	257 kcal
protein	12, 9 g
lipidy	19, 5 g
z toho nasycené	5, 5 g
sacharidy	6, 8 g
prostý	6, 8 g
cholesterol	101 mg
Minerály (přítomné ve významných množstvích):
fotbal	95 mg
fosfor	107 mg
železo	2 mg
sodík	1370 mg
Vitamíny (přítomné ve významných množstvích):
niacin	3, 1mg

Neexistuje žádná doporučená frekvence spotřeby pro párky, zejména pokud je získána mechanickým oddělením masa. Jedná se o nadměrně mastné a cholesterol bohaté potraviny (pro-aterogenní molekuly), stejně jako sodíkové zátěže (Na - zodpovědné za zvýšené riziko arteriální hypertenze) a fosforu (P - odpovědné za snížení absorpce železa a vápníku v těle). střevo).

Kvalita lipidů se mírně liší mezi vepřovými párky a kuřecím masem a / nebo krůtem, ale v rovnováze je to stále tuk a klobása. Příjem vápníku je větší než ostatní masné výrobky (díky mletí zvířecích kostí), ale železo je v průměru; pozoruhodný je také přívod niacinu, ale totéž nelze říci s ohledem na thiamin, riboflavin a retinol.

Nakonec se doporučuje, aby se vyhnulo systematickému používání párků a omezování preferencí (pokud možno) těch, které jsou získány tradičním zpracováním.