Kategorie obilovin a derivátů

Co jsou Enkir a Shebar? Enkir a Shebar nejsou ničím jiným než malým špalda nebo monococcus, to je druh starověké pšenice patřící k rodu Triticum, druh monococcum (dvojčlenná nomenklatura Enkir a Shebar odpovídá Triticum monococcum ). "Enkir" a "Shebar" jsou registrované ochranné známky produktů pěstovaných v Piemontu a Brescianu. Podstatné jméno &quo

Polenta je jídlo vyrobené z obilné mouky dlouho vařené v horké vodě. Je to zvláště levné jídlo, a proto je definováno jako „chudé“. Na našich územích, kukuřice polenta (z rostliny Zea mays ) přišla jen něco málo přes 300 let před sjednocením Itálie, ale první zjištění její spotřeby se vztahují k období dovozu obilovin z Ameriky ( mahiz obilovin - Kryštofa Kolumba - 1492). Kukuřice polenta byla od počátku nezn

Co je to neapolská pizza? Neapolská pizza (známá v zahraničí jako italská pizza nebo napolitská pizza) je možná nejznámější italskou kuchyní na světě. Matka všech pizzas, “pravdivý Neapolitan” může být “ marinara ” nebo “ margherita ”, proto složený z základu kynutého těsta obohaceného rajčaty, mozzarella (v margherita) nebo česnek (v marinara), extra panenský olivový olej a \ t aromatické byliny (bazalka v margheritě a oreganu v marinara). Origins Původy neapolské pizzy Někteří speku

všeobecnost Popcorn nebo “ popcorn ” nebo “ popping kukuřice ” je vařené jídlo založené na semenech kukuřice patřit k rodu Zea , druhové mays , Everta odrůda. Popcorn je charakterizován spíše jedinečným přípravným procesem: když je vystaven velmi intenzivnímu zdroji tepla, škrobové jádro na bázi bílkovin (vlhké a namazané až 14-15% hmotnosti) semen kukuřice má tendenci expandovat; zpočátku je vše zadrženo vnějším pláštěm, který je zapečetěn a utěsněn. Následně, když se teplo (≥180 ° C) a tlak (asi 9 atm

Pečené výrobky jsou široce konzumované potraviny; konzumují se hojně v Evropě, v Asii, v Severní Americe, v Jižní Americe, v Austrálii a na Novém Zélandu. Pekařské výrobky jsou získávány: směs vody, mouky, soli a případně kvasné složky fermentaci (pokud je obsažena) sloučeniny některými mikroorganismy (říše kvasinek typu fugi), lépe známými jako Saccharomyces cerevisiae , nebo pomocí dobře definované chemické molekuly vaření; největším exponentem této kategorie je chléb. Jednoduchá klasifikace Pečené výrobky mohou b

Pekařské výrobky: obecné informace Pečené výrobky jsou potraviny vařené vysokou energetickou účinností, založené na vodě, mouce, soli (volitelné) a kvasné složce (také volitelné). Kvašení kvasinek (mikroorganismy patřící do říše fugi - Saccharomyces cerevisiae ) probíhá hydrolýzou a přeměnou komplexních sacharidů na oxid uhličitý a vodu, což je proces, který (v přítomnosti lepku) určuje objemový růst těstovin. To znamená, že kvašené pekárenské výrobky m

Co je to pšenice? Pšenice nebo pšenice, jejíž latinský název je triticum , je široce používanou obilninou (tedy trávou), protože může být přizpůsobena téměř jakémukoli klimatu a půdě na planetě. Díky své velmi vysoké produktivitě je také možné získat potravinářské výrobky při středních a nízkých nákladech, které se vyznačují značným přívodem energie. Pšenice se používá hlavně při výrobě mouky, ze

co Co je to quinoa? Quinoa je název zeleninové potravy sestávající ze semen rostliny původem z Jižní Ameriky - binomického názvosloví Chenopodium quinoa . Podobný - jak to je blízko příbuzné - k amarant, quinoa produkuje škrobnatá semena historicky používaná místními etnickými skupinami jako primární zdroj výživy výživy. Ačkoli to není skutečný obil

všeobecnost Basmati je rozmanitá dlouhozrnná rýže, typická pro severní Indii a Pákistán. Rýže Basmati se odlišuje od ostatních především díky dvěma charakteristikám: Typická pandanská příchuť ( Pandans amaryllifolius : bylinná rostlina typická pro tyto oblasti), díky přítomnosti aromatické sloučeniny 2-acetyl-1-pyrrolinu ; Nízký glykemický index , díky svým chemickým a nutričním vlastnostem. Rýže Basmati a glykemický index Podle

Co je převedená rýže? Konvertovaná (konvertovaná) rýže je " přirozeně obohacena " díky průmyslové technice zpracování. Převedený je také používán jako synonymum pro parboiled ; jiní mají tendenci rozlišovat tyto dva termíny, protože poslední převedený je zpracován technologicky pokročilým způsobem. Ve skutečnosti je fyzikální pri