Kategorie obilovin a derivátů

všeobecnost Chléb Carasau je italský tradiční zemědělsko-potravinářský výrobek (PAT), který má své kořeny v regionu Sardinie (provincie Nuoro). Jedná se o pečené jídlo založené na tvrdé pšenici, která je součástí chleba a příbuzné skupiny, i když - vzhledem ke svému charakteristickému tvaru - je mnohem podobnější „oplatce“; ne náhodou, carasau chléb je také známý jako “hudební papír”. Příjem energie carasau chleba je vysoký (protože

Stale chléb je starý chléb, nebo spíše chléb, který již není čerstvý a ztvrdlý. Přesněji řečeno, stale chléb má kůru, která není křupavější a zjevně měkká (vzhledem k absorpci vnitřní vody), zatímco strouhanka je tvrdá a drobivá na dotek. To je obyčejný názor, že kvůli vystavení suchému vzduchu, chléb stane se zastaralý kvůli redukci volné vody (AW - aktivita voda), k prospěchu nutriční koncentrace, se zvýšením celkového kalorického výkonu. Několik experimentů provedených na celozrnných form

Nekvašený chléb Nekvašený nebo nekvašený chléb je druh chleba bez kvasinek; recept vyžaduje spojení mouky na bázi celých zrn a vody, ale bez přídavku kvasinek, tedy bez mikrobiální fermentace. Původně, nekvašený chléb byl vařen na povrchu “horkých kamenů”; pozdnější, přes příchod nových kulinářských technik a objev jiných přísad, pro náboženské, kulturní nebo potravinové konzervativní důvody (větší než to kynutého chleba), mnoho lidí pokračoval produkovat nekvašený chléb s jeho originálním receptem \ t vzdát se pohodlí pecí, měkkosti strouhanky a chuti oleje. Pozn . Ne každý ví, že nekvašený ch

Co je to Matera chléb? Pane di Matera je typ italského chleba, typický pro provincii Matera (Basilicata). Chléb Matera vyrobený výhradně z tvrdé pšenice ( Triticum durum ) je známý jak svým starodávným zpracovatelským systémem, tak typickým tvarem "cornetto" nebo "alt alto". Dnes je uznáván

všeobecnost Co je Altamura Chléb? Chléb Altamury je italský chléb, typický pro obec Pugliese stejného jména, která se nachází v provincii Bari, a vyrábí se výhradně s místní moukou z tvrdé pšenice, od roku 2003 byl chléb Altamura oceněn označením DOP: Chráněné označení původu. Kromě dobře známých organol

Co je Gragnano Pasta Těstoviny Gragnano jsou těstoviny vyrobené z krupice z tvrdé pšenice, vyrobené v neapolské obci stejného jména. Již několik let je kvalita těchto těstovin potvrzena oceněním: PAT (Tradiční zemědělsko-potravinářský výrobek) a IGP (Chráněné zeměpisné označení). Těstoviny Gragnano jsou vyrá

všeobecnost Co je to rýžové těstoviny? Pasta na rýži je potravinářský výrobek na bázi rýžové mouky. Jsou to hlavně dva druhy rýžových těstovin: Rýžové nudle nebo rýžové nudle Náhradník italských těstovin na bázi pšenice . Tyto dva druhy rýžových těstovin jsou velmi rozdílné, pokud jde o tvar, velikost, chuť a kulinářské aplikace. Kromě toho jsou oba úspěšně používány v

všeobecnost Vaječné těstoviny jsou základní přípravou italské kuchyně, zejména v oblasti Emilia. Jedná se o jednoduché těsto, založené na slepičích vejcích a pšeničné mouce, které jsou rozděleny do malých pravidelných tvarů a určené k vaření s vlhkým teplem. POZOR! Termíny vaječné těstoviny a čerstvé těstoviny nejsou nutně synonyma. V praxi mohou být vaječné těstoviny če

všeobecnost Celozrnné těstoviny jsou rostlinné potraviny získané mícháním vody a celé krupice z tvrdé pšenice (binomická nomenklatura: Triticum turgidum durum ). Celozrnné těstoviny jsou uznány podle specifických výrobních předpisů a jsou TYPICKÝM ITALSKÝM produktem; navíc může spadat do kategorie dietních výrobků, protože se často přidává k vitamínům a minerálním solím. Co se týče chemicko-kompozičního hled

všeobecnost Piadina nebo "piadina romagnola" je potrava získaná z obilovin, typická pro region Emilia Romagna. I jeho počátky ho považují za protagonistu středo-severní tradice, přesněji Jadranského pobřeží (Romagna a Marche-Pesaro). Trochu na sever, alteriago založené na Emilii piadiny je reprezentováno tigellou. Piadina je na ofi