Kategorie mléko a deriváty

všeobecnost Gorgonzola je sýr s CHOP (chráněné označení původu), který se pojmenoval podle homonymního lombardského města původu (přesně Gorgonzola, v provincii Milán); Dodává se ve válcových formách asi 6-13 kg, s hrubou a načervenalou kůrou s částečně pigmentovanou viskózní patinou. Gorgonzola je klasifikována

Co je Murazzano? Murazzano je typický italský sýr, původem z Piedmontese, který od 16. prosince 1996 získal uznání Evropského DOP (chráněné označení původu). Murazzano je pojmenováno podle stejnojmenného města v provincii Cuneo, které však představuje pouze malou část území, které je určeno k jeho výrobě. Podle toho, co je napsáno v

všeobecnost Čerstvé smetany jsou potraviny bohaté na lipidy (kolem 35%), získané z kravského mléka. Představuje jeden ze tří druhů "krémů z mléka" (živočišných) prodávaných v Itálii; další dva jsou smetana na kávu a smetana na vaření. Vzhledem k tomu, že je pasterizován, ve srovnání s kuchyňským ekvivalentem, čerstvá smetana se nesmí skladovat po dlouhou dobu a má omezenou životnost (několik dní). Čerstvý krém se získává přidáním další

Obecnost a výroba Šlehačka je pěnovitá a měkká hmota, relativně stabilní, získaná mechanickým mícháním tekuté smetany. Krém určený k montáži musí mít určité specifické chemicko-fyzikální "požadavky": obsah lipidů mezi 30 a 40%, integrita tukových micel, relativně nízká teplota sanitace (pasterizace), nízká skladovací teplota, ale ne příliš mnoho, blízko k 0 ° C (více nebo méně “od lednice”), kyselý pH NEVER a žádné průmyslové zpracování takový jako homogenizace a UHT; zbytek se postará o mechanickou agitovanost a „přírodu“ (jak se říká). Ve skutečnosti zkoumáním složení kravského mlék

všeobecnost Krém na vaření je derivátem mléka bohatého na tuky. Představuje jeden ze tří druhů "krémů na mléko" dostupných na trhu a na rozdíl od "čerstvé" má rozhodně větší trvanlivost. Dokonce i krém z kuchyně (podobně jako ostatní) se získává re-inkorporací tuků (organizovaných v globulích) mléka, které mají tendenci se oddělit spontánním povrchem, průmyslovým odstředěním nebo následným zpracováním syrovátky. Krém z kuchyně NEPŘIJÍMÁ být namontován (snížená

všeobecnost Sýr parmezán je ochucený sýr typický pro severní Itálii, přesněji v údolí Po (oblast mezi středozápadní Emilií a Mantou). Jedná se o mléčný výrobek získaný zpracováním částečně odstředěného kravského mléka; Parmazán jako takový se může pochlubit spíše dobrými nutričními vlastnostmi: ve srovnání s většinou starších sýrů je parmazánem méně tuku, více bílkovin, obsahuje méně laktózy a poskytuje vynikající koncentraci vápníku; množství sodíku je stále značné, stejně jako množství cholesterolu. Jelikož je parmazán sýrem CHOP (chráněné označení původu), je přísně r

co Co je pannerone? Pannerone nebo panerone je typický italský nevařený sýr, vyrobený výhradně s celým syrovým kravským mlékem. Charakteristika regionu Lombardie, přesněji dolního Milána, provincie Lodi a Cremona, má tento mléčný výrobek uznání tradičního zemědělsko-potravinářského výrobku (PAT). Věděli jste, že ... Název pan

Co je to pecorino romano Pecorino Romano je název italského sýra s tvrdou a vařenou pastou, který se vyrábí z čerstvého ovčího mléka a od roku 1996 získal ocenění DOP (chráněné označení původu). Má poměrně vysoký kalorický příjem a jako součást II. Základní skupiny potravin je výborným zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, minerálních solí a specifických vitaminů mléka a derivátů. Je známá svou typicky slanou chutí (sůl z

všeobecnost Pecorino je sýr vyrobený z ovčího mléka; jedná se zejména o ovčí sýr s tvrdou pastou, protože jeho vlhkost je nižší než 40%. Pecorino by mohlo být definováno jako typické italské jídlo, protože Evropské společenství uznalo a certifikovalo až pět druhů pecorino DOP (chráněné označení původu), v tomto pořadí: pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano a pecorino filiano . Na druhé straně, jak je patrné z p

Co je sardinské pecorino? Sardinský pecorino je italský sýr, typický pro region Sardinie. Velmi podobný sardinskému květu, s nímž je často zaměňován, se tento pecorino vyrábí výhradně z ovčího mléka získaného z původních druhů. Sardinský pecorino sýr je měkký nebo tvrdý sýr (v závislosti na koření) a polovařený. Vyrábí se z ovčího mléka s použitím